Buttermilk adalah produk susu fermentasi yang digunakan dalam banyak resep. Namun, jika tidak sesuai dengan pola makannya, seseorang dapat dengan mudah membuat sejumlah alternatif buttermilk di rumah.

Secara tradisional, buttermilk adalah cairan yang tertinggal saat mengocok krim untuk membuat mentega.

Saat ini, banyak bisnis yang sering membuat buttermilk dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu. Hal ini menyebabkan susu berfermentasi, memberikan rasa yang agak asam dan tajam.

Orang menggunakan buttermilk untuk membuat beberapa makanan, termasuk:

  • biskuit
  • Kue
  • pancake
  • wafel
  • Muffins
  • ayam goreng

Ada sejumlah alternatif selain buttermilk yang dibeli di toko.

Artikel ini menguraikan bagaimana seseorang dapat membuat berbagai pengganti buttermilk, termasuk yang cocok untuk banyak diet populer.

Alternatif vegan untuk buttermilk

image 276 - 15 Pengganti Buttermilk yang Mudah Dibuat di Rumah
burakkarademir/Getty Images

Pola makan vegan tidak memasukkan semua produk hewani seperti daging, susu, dan telur. Jajak pendapat Gallup 2018 menyatakan bahwa sekitar 3% orang di Amerika Serikat adalah vegan.

Sebuah studi tahun 2019 mengaitkan diet rendah makanan hewani, dikombinasikan dengan asupan makanan nabati yang lebih tinggi, dengan penurunan risiko penyakit jantung.

Di bawah ini adalah beberapa alternatif vegan untuk buttermilk.

1. Jus lemon dan alternatif susu nabati

Susu kedelai dan susu almond adalah alternatif susu nabati yang populer.

Untuk membuatnya, tambahkan 2 sendok makan jus lemon ke dalam 1 cangkir susu alternatif pilihan untuk membuat pengganti buttermilk.

Kemudian aduk campuran dan biarkan selama 5–10 menit sampai sedikit mengental.

2. Cuka dan alternatif susu nabati

Ini mirip dengan resep di atas. Namun, alih-alih jus lemon, seseorang bisa mencampurkan 2 sendok makan cuka dengan alternatif susunya. Cuka anggur putih dan cuka sari apel adalah pilihan yang cocok.

Sekali lagi, aduk campuran dan biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan.

3. Krim asam vegan dan air

Krim asam vegan tersedia secara komersial sebagai pilihan yang cocok untuk alternatif susu mentega.

Untuk membuat pengganti buttermilk, campurkan 1/2 cangkir krim asam vegan dengan 1/2 cangkir air. Kemudian kocok adonan hingga mencapai konsistensi yang benar.

Bergantung pada ketebalan krim asam vegan, seseorang mungkin ingin menyesuaikan ukuran kedua bahan sedikit. Ini akan memungkinkan mereka mencapai konsistensi yang diinginkan dari buttermilk tradisional.

4. Tahu, air, dan asam

Tahu adalah produk makanan yang terbuat dari dadih kedelai. Ini tidak mengandung kolesterol atau gluten dan rendah kalori. Seseorang dapat menggunakan tahu untuk membuat alternatif susu mentega.

Untuk membuat pengganti susu mentega tahu:

  1. Ambil 1/4 cangkir tahu dan tambahkan ke dalam blender.
  2. Tambahkan satu sendok makan jus lemon atau cuka dan sedikit garam.
  3. Tambahkan sekitar 3/4 cangkir air, 1 sendok makan sekaligus, sambil memblender campuran.
  4. Berhenti menambahkan air setelah campuran mencapai konsistensi yang diinginkan.
  5. Biarkan selama 10 menit sebelum digunakan.

Alternatif rendah karbohidrat untuk buttermilk untuk diet keto

Sebuah diet ketogenik , atau diet keto, sangat rendah karbohidrat dan tinggi lemak.

Tujuan utama diet keto adalah agar seseorang mendapatkan sebagian besar kalori hariannya dari lemak.

Beberapa studi menyarankan bahwa diet ini, meski tinggi lemak, dapat membantu seseorang menurunkan berat badan.

Beberapa ahli kesehatan juga percaya bahwa diet keto mungkin bermanfaat dalam mengatasi kondisi kesehatan berikut:

  • Kanker: Ulasan 2017 menyarankan bahwa diet keto, yang dikombinasikan dengan perawatan tradisional, dapat membantu penderita kanker. Namun, penulis mengatakan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian.
  • Diabetes: Ulasan 2019 mengusulkan bahwa diet keto dapat meningkatkan kontrol glikemik pada penderita diabetes tipe 2. Namun, penggunaannya pada penderita diabetes tipe 1 masih kontroversial.
  • Epilepsi: Menurut Ulasan 2019, dokter telah merekomendasikan diet keto sejak tahun 1920-an untuk membantu mengobati epilepsi pada anak-anak. Saat ini, dokter akan meresepkan pengobatan, sementara ahli diet biasanya memantau efek samping apa pun. Ada juga penelitian yang mengatakan mungkin efektif untuk mengobati kondisi pada orang dewasa. Namun, penulis ulasan menyatakan bahwa orang dewasa mungkin memiliki masalah dalam mempertahankan diet ini.

Perlu dicatat bahwa alternatif vegan untuk buttermilk yang tercantum di atas juga merupakan pilihan yang cocok untuk diet keto.

Di bawah ini adalah beberapa alternatif rendah karbohidrat lainnya untuk buttermilk.

5. Santan dan asam tanpa pemanis

Santan tanpa pemanis secara tradisional memiliki kadar karbohidrat yang sangat rendah dan bisa sangat tinggi lemak. Itu juga membuat pengganti buttermilk yang efektif dalam resep bila dikombinasikan dengan asam yang sesuai seperti jus lemon, cuka anggur putih, dan cuka sari apel.

Untuk menggunakan santan tanpa pemanis sebagai alternatif susu mentega:

  1. Tambahkan 1 cangkir santan ke 1 sendok makan asam.
  2. Aduk campurannya.
  3. Biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan.

Jika seseorang sedang menjalani diet keto, ia harus memeriksa jumlah karbohidrat yang ada dalam santan. Beberapa merek memiliki lebih banyak karbohidrat daripada yang lain, membuatnya kurang cocok untuk diet keto. Alternatif untuk buttermilk ini juga vegan.

6. Susu mete tanpa pemanis dan asam

Alternatif lain yang cocok untuk susu biasa adalah susu mete.

Susu mete sangat rendah karbohidrat sehingga cocok untuk diet keto.

Untuk membuat alternatif susu mentega, campurkan 1 cangkir susu mete tanpa pemanis dengan 1 sendok makan cuka atau jus lemon.

Kemudian aduk campuran dan biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan.

Sekali lagi, alternatif susu mentega ini juga vegan.

Alternatif produk susu lain selain buttermilk

Meskipun seseorang dapat mengganti unsur susu dengan produk nabati, ada beberapa alternatif susu mentega lain yang masih mengandung produk susu.

Di bawah ini adalah beberapa alternatif produk susu terbaik untuk buttermilk.

7. Susu dan cuka

Susu dan cuka berpadu dengan baik untuk menciptakan alternatif yang cocok untuk buttermilk.

Cuka memberi susu rasa asam dan tajam, mirip dengan buttermilk. Sari apel dan cuka anggur putih bekerja dengan baik dalam resep ini.

Untuk membuat alternatif buttermilk:

  1. Tambahkan 1 sendok makan cuka ke dalam gelas takar.
  2. Tambahkan susu sampai takarannya 1 gelas.
  3. Aduk campuran, biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan.

8. Susu dan jus lemon

Jus lemon adalah alternatif yang cocok untuk cuka saat membuat pengganti buttermilk.

Gunakan resep yang sama seperti di atas, ganti cuka dengan jus lemon.

Seseorang dapat menggunakan jus lemon segar atau botolan saat membuat alternatif susu mentega ini.

Namun, jus lemon dalam kemasan sering kali mengandung bahan pengawet, seperti natrium benzoat dan natrium sulfit.

Sulfit dapat memicu gejala asma pada beberapa orang, jadi pertimbangkan hal ini saat memutuskan produk mana yang akan digunakan.

9. Susu dan krim tartar

Asam lain yang cocok yang dapat digabungkan dengan susu untuk membuat susu mentega alternatif adalah krim tartar.

Krim tartar, juga dikenal sebagai kalium bitartrat, adalah bentuk bubuk asam tartarat. Ini ditampilkan dalam sejumlah resep memanggang.

Untuk menggunakan cream of tartar sebagai alternatif dari buttermilk:

  1. Campur 1 dan 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar dengan 1 cangkir susu.
  2. Karena krim tartar bisa menggumpal saat ditambahkan ke susu, ada baiknya menambahkannya ke 2 sendok makan susu terlebih dahulu, aduk campurannya hingga merata.
  3. Saat bahan-bahan ini digabungkan untuk membentuk pasta, aduk campuran tersebut ke dalam sisa susu.

Pilihan lain untuk beberapa resep adalah menambahkan krim bubuk tartar ke elemen kering lainnya sebelum menambahkan susu.

10. Krim asam dan air

Krim asam memiliki rasa yang mirip dengan buttermilk.

Krim difermentasi dengan bakteri asam laktat menjadi krim asam. Ini memberikan rasa asam yang tajam.

Krim asam bukanlah pengganti langsung untuk buttermilk karena konsistensinya jauh lebih kental.

Namun, seseorang dapat membuat alternatif yang cocok untuk susu mentega dengan mencampurkan krim asam dan air.

Campurkan 3/4 cangkir krim asam dengan 1/4 cangkir air. Kemudian kocok adonan hingga halus.

11. Yoghurt tawar dan air

Yoghurt tawar juga memiliki rasa tajam yang menjadikannya alternatif yang cocok untuk buttermilk.

Namun, karena konsistensinya yang kental, yoghurt tanpa rasa sering kali tidak berfungsi sebagai pengganti langsung. Ini terutama terjadi ketika resep membutuhkan buttermilk untuk membuat adonan tipis.

Oleh karena itu, seseorang harus mengencerkan yogurt tawar dengan air untuk membuat alternatif buttermilk mereka.

Campurkan 3/4 cangkir yogurt tanpa rasa dengan 1/4 cangkir air. Kemudian kocok campuran ini hingga mencapai kekentalan yang sama dengan buttermilk.

12. Kefir

Kefir adalah minuman susu fermentasi. Ini memiliki konsistensi yang mirip dengan yogurt encer, dan rasanya sebanding dengan buttermilk.

Seseorang dapat menggunakan kefir tanpa rasa sebagai pengganti langsung buttermilk. Oleh karena itu, jika resep membutuhkan 1 cangkir buttermilk, gunakan 1 cangkir kefir.

Kefir mengandung bakteri ramah dan menawarkan beberapa manfaat kesehatan, termasuk sifat antiobesitas, antioksidan, anti alergi, dan anti-inflamasi.

Alternatif paleo untuk buttermilk

Diet paleo upaya untuk meniru pola makan orang-orang yang hidup pada era Paleolitik. Ini berasal dari sekitar 2,5 juta hingga 10.000 tahun yang lalu.

Makanan ini biasanya mengandung makanan yang bisa diperoleh manusia Paleolitik dengan berburu dan mengumpulkan sebelum bertani menjadi hal biasa.

Makanan diet paleo yang umum termasuk daging tanpa lemak, ikan, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Diet ini sering kali membatasi bahan-bahan seperti produk susu, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Di bawah ini adalah beberapa alternatif buttermilk yang cocok untuk orang-orang yang menjalani diet paleo.

13. Santan tanpa pemanis dan jus lemon segar

Santan ramah paleo karena cenderung hanya terdiri dari air dan kelapa.

Namun, seseorang yang menjalani diet paleo harus berhati-hati saat membeli santan, karena beberapa produk juga mengandung bahan tambahan lain seperti pengental dan perasa ekstra.

Untuk membuat resep ini, tambahkan 1 cangkir santan tanpa pemanis ke 1 sendok makan jus lemon segar. Kemudian aduk campuran dan biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan. Resep ini juga vegan.

14. Susu kacang dan jus lemon segar

Diet paleo memungkinkan berbagai susu kacang, termasuk susu almond dan kacang mete.

Sekali lagi, periksa bahan-bahannya saat membeli susu kacang untuk memastikan tidak mengandung bahan tambahan.

Seseorang dapat membuat alternatif susu mentega yang cocok dengan mencampurkan 2 sendok makan jus lemon dengan 1 cangkir susu almond atau kacang mete.

Kemudian aduk campuran tersebut, biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan. Resep ini juga vegan.

15. Krim kacang dan jus lemon buatan sendiri

Alternatif untuk menggunakan susu kacang yang dibeli di toko adalah menggunakan krim kacang buatan sendiri.

Krim kacang buatan sendiri adalah pilihan yang cocok untuk orang yang tidak menyukai susu alternatif nabati. Ini juga merupakan cara yang baik untuk menghindari bahan pengawet yang terkadang muncul di dalamnya.

Untuk membuat alternatif pengganti buttermilk ini:

  1. Rendam 1 cangkir kacang mentah tanpa garam dalam air. Kacang mete dan macadamia adalah pilihan yang cocok untuk resep ini.
  2. Setelah direndam, tiriskan kacang dan haluskan dalam blender.
  3. Sambil memblender, tambahkan 1 cangkir air dan 2 sendok teh jus lemon secara perlahan.

Resep ini juga vegan.

Ringkasan

Buttermilk adalah bahan umum yang muncul di banyak resep.

Namun, ada sejumlah alternatif susu mentega yang sesuai dengan berbagai diet berbeda, termasuk diet vegan, paleo, dan keto.

Alternatif untuk buttermilk dapat mencakup susu dan produk susu, sementara yang lain menggunakan susu alternatif seperti kedelai, kacang-kacangan, dan santan.

Alternatif untuk buttermilk, gunakan asam yang sesuai untuk menciptakan rasanya yang tajam. Asam umum termasuk jus lemon, cuka, dan krim tartar.

Sumber:
ARTIKEL TERKAIT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here