Keracunan makanan adalah penyebab utama gastroenteritis, yang menghasilkan serangkaian gejala yang tidak menyenangkan. Gastroenteritis umumnya sembuh tanpa obat, tetapi dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan komplikasi.

image 2 - Apa itu Gastroenteritis Akibat Keracunan Makanan?
Tommaso Tuzj/Stocksy

Food and Drug Administration (FDA) mengutip bahwa terlepas dari standar tinggi dalam pasokan makanan AS, sekitar 48 juta kasus penyakit bawaan makanan terjadi setiap tahun karena makan makanan yang mengandung patogen infeksius. Ada juga 128.000 rawat inap dan 3.000 kematian akibat keracunan makanan.

Artikel ini membahas gejala umum, penyebab, dan pengobatan keracunan makanan.

Apa itu keracunan makanan?

Gastroenteritis adalah suatu kondisi yang melibatkan peradangan pada lapisan usus – khususnya lambung dan usus. Biasanya hasil dari patogen yang menginfeksi seseorang dan menyebabkan gejala. Ini biasanya virus, bakteri, atau parasit. Ketika sumber infeksi tersebut adalah makanan, itu disebut keracunan makanan.

Gastroenteritis juga dapat disebut sebagai ” flu lambung ” atau “flu perut.” Gejala yang paling umum biasanya diare , mual, muntah, dan sakit perut . Hal ini juga dapat menyebabkan dehidrasi , terutama pada orang yang rentan seperti orang yang sangat muda dan sangat tua .

Gejala keracunan makanan

Timbulnya gejala gastroenteritis setelah makan makanan yang terinfeksi patogen bisa dalam beberapa jam , tetapi masa inkubasi juga bisa lebih lama, tergantung pada patogen yang terlibat.

Empat gejala klasik yang terkenal khas:

  • diare (tinja cair)
  • mual (merasa sakit atau mual)
  • muntah
  • sakit perut (kram perut)

Gejala-gejala ini dapat terjadi dalam kombinasi apa pun. Mereka umumnya memiliki onset yang tiba-tiba (akut), tetapi ini, dan tingkat keparahan gejala, dapat bervariasi.

Muntah biasanya terjadi lebih awal pada penyakit, diare biasanya berlangsung selama beberapa hari, tetapi bisa lebih lama tergantung pada organisme yang menyebabkan gejala.

Selain gejala klasik di atas, gastroenteritis juga dapat menyebabkan:

  • kehilangan selera makan
  • demam atau suhu tinggi dan kedinginan

Gejala menurut jenisnya

Jenis gejala gastrointestinal adalah petunjuk untuk jenis infeksi. Infeksi virus umumnya menghasilkan diare tanpa darah atau lendir dan diare berair adalah gejala yang menonjol.

Sebaliknya, seseorang lebih mungkin mengalami diare dengan lendir dan darah pada diare bakteri. Norovirus dapat menyebabkan muntah akut, terutama pada anak-anak.

Dehidrasi dan malnutrisi

Salah satu bahaya keracunan makanan dan gastroenteritis — terutama pada orang yang sangat muda, tua, atau rentan — adalah kehilangan cairan akibat diare dan muntah, yang dapat menyebabkan dehidrasi. Namun, dehidrasi dapat dicegah.

Dalam kasus gastroenteritis parasit, bahaya lain adalah kekurangan gizi. Parasit mencapai usus dan memakan nutrisi yang diserap seseorang dari makanannya. Hal ini menyebabkan seseorang mengalami kekurangan nutrisi kronis.

Penyebab keracunan makanan

Infeksi dapat menular dari orang ke orang ketika orang menyebarkan patogen dengan menyentuh makanan, terutama dalam kasus di mana kebersihan tangan lebih menantang. Umumnya ada virus, bakteri, atau parasit.

Gastroenteritis virus

Gastroenteritis virus juga disebut flu perut.

Virus yang paling sering menyebabkan gastroenteritis virus adalah:

  • Rotavirus. Lebih sering terjadi pada anak-anak dan penyebab paling umum dari gastroenteritis virus pada anak-anak
  • Norovirus. Lebih sering terjadi pada orang dewasa

Penyebab virus yang kurang umum adalah astrovirus, biasanya menyerang anak-anak dan orang tua, dan adenovirus. Cytomegalovirus dapat menyebabkan gastroenteritis, terutama pada orang dengan kekebalan yang terganggu.

Gastroenteritis bakterial

Mikroorganisme yang paling sering menyebabkan gastroenteritis bakterial adalah:

Sebuah studi dari Kolaborasi Analisis Keamanan Pangan Antar Badan Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS menemukan bahwa antara 2015–2019, 75% kasus E. coli berasal dari daging sapi dan sayuran berdaun hijau.

Gastroenteritis parasit

Parasit adalah organisme yang perlu hidup di dalam dan memakan organisme lain untuk bertahan hidup.

Meskipun gastroenteritis yang disebabkan oleh parasit lebih sering terjadi di daerah berpenghasilan rendah dan menengah, infeksi parasit memang terjadi secara global. Sekitar 450 juta orang menjadi sakit di seluruh dunia setiap tahun.

Dua jenis parasit yang biasanya menginfeksi saluran pencernaan manusia adalah protozoa dan cacing bersel tunggal, yang merupakan parasit cacing. Infeksi protozoa yang umum termasuk giardiasis dan cryptosporidiosis .

Garis waktu keracunan makanan

Waktu yang dibutuhkan untuk gejala yang muncul mungkin tergantung pada bakteri atau patogen yang menyebabkan penyakit.

Meskipun patogen yang berbeda akan mempengaruhi tubuh dengan cara yang berbeda, FDA dan CDC merangkum bagaimana patogen umum dapat menyebabkan gastroenteritis sebagai berikut:

PatogenWaktu sebelum gejala dimulaiGejala waktu bertahanSumber makanan umum
Bacillus cereus10–16 jam24-48 jamdaging, rebusan, saus, saus vanila
Campylobacter jejuni2–5 hari2–10 hariunggas mentah, susu yang tidak dipasteurisasi, air yang mengandung patogen
E. coli1-3 hari3–7 haridaging mentah (biasanya daging sapi), sayuran hijau mentah seperti selada, susu yang tidak dipasteurisasi, air yang mengandung patogen
Rotavirus2 hari3–8 harimakanan apa pun yang mengandung patogen dari kotoran
Norovirus12–48 jam1-3 haritiram mentah, buah, dan sayuran dicuci di air kotor
Cryptosporidium2–10 hari1-2 minggumakanan atau air yang mengandung patogen
Giardia1-2 minggu1-3 minggumakanan atau air yang mengandung patogen

Pengobatan keracunan makanan

Gastroenteritis dan keracunan makanan biasanya sembuh tanpa intervensi medis. Perawatan difokuskan untuk mengurangi gejala dan mencegah komplikasi, terutama dehidrasi.

Strategi pengobatan dan pencegahan utama keracunan makanan adalah dengan mengistirahatkan dan mengganti cairan dan elektrolit yang hilang dengan cara:

  • minum banyak cairan (sebaiknya dengan garam rehidrasi oral untuk menggantikan elektrolit yang hilang – lihat di bawah)
  • memastikan asupan cairan bahkan jika muntah berlanjut, dengan menyeruput sedikit air atau membiarkan es batu meleleh di mulut
  • bertahap mulai makan lagi

Apa yang harus dimakan seseorang?

Tidak ada batasan khusus pada makanan, tetapi makanan yang hambar mungkin lebih mudah dicerna. Ini dapat mencakup:

Seseorang mungkin ingin menghindari makanan berlemak, manis, atau pedas, serta produk susu, kafein, dan alkohol, karena ini dapat memperburuk gejala.

Bagaimana cara mencegah dehidrasi?

Untuk menghindari efek dehidrasi yang berbahaya dan berpotensi fatal akibat diare, seseorang harus minum garam rehidrasi oral (ORS).

Penelitian menunjukkan bahwa menggunakan oralit telah mencegah lebih dari 50 juta kematian akibat diare di seluruh dunia sejak tahun 2007. Sejak tahun 1980 penggunaan ini mengurangi kematian akibat diare pada anak di bawah usia 5 tahun sekitar dua pertiga.

Dehidrasi telah menjadi risiko yang lebih signifikan di negara-negara berpenghasilan rendah atau menengah. Di negara-negara berpenghasilan tinggi, sementara ancaman kematian lebih kecil, rehidrasi tetap penting.

Seseorang dapat mengganti garam, glukosa, dan mineral yang hilang melalui dehidrasi melalui sachet garam rehidrasi oral yang tersedia dari apotek dan online. Seseorang dapat melarutkan garam dalam air minum dan ini tidak memerlukan resep dokter.

Penting untuk mendapatkan konsentrasi yang tepat, karena terlalu banyak gula dapat memperburuk diare, sementara terlalu banyak garam dapat sangat berbahaya, terutama bagi anak-anak. Larutan yang lebih encer (misalnya menggunakan lebih dari 1 liter air), lebih disukai daripada larutan yang lebih pekat.

Produk yang dibeli di toko seperti Pedialyte dan Gatorade juga membantu memulihkan elektrolit dan meningkatkan hidrasi.

Perawatan obat untuk gastroenteritis

Obat-obatan tersedia untuk mengurangi gejala utama gastroenteritis, yaitu diare dan muntah:

  • obat antidiare seperti loperamide (versi bermerek termasuk Imodium , dan Imotil, antara lain) dan bismut subsalisilat ( Pepto-Bismol )
  • obat antiemetik (antimuntah) seperti klorpromazin (Thorazine) dan metoclopramide (Reglan dan Metozolv)
  • obat antiparasit seperti Metronidazole (Flagyl) atau Ivermectin (Stromectol). (Obat yang tepat akan tergantung pada jenis parasit.)

Antidiare tersedia tanpa resep, sementara antiemetik tersedia melalui resep.

Seseorang harus berbicara dengan dokter sebelum minum obat anti-diare karena beberapa infeksi dapat memburuk dengan obat anti-diare.

Jika flu perut seseorang disebabkan oleh bakteri, mereka mungkin juga perlu minum antibiotik .

Probiotik dan gastroenteritis

Probiotik (bakteri dan ragi “baik” hidup) juga dapat membantu dalam mengobati gastroenteritis, menurut beberapa penelitian baru. Satu studi menemukan bahwa penggunaan probiotik pada anak-anak yang dirawat di rumah sakit karena gastroenteritis akut memperpendek durasi diare dengan rata-rata 1,16 hari.

Secara khusus, ada beberapa bukti untuk mendukung penggunaan mengikuti strain bakteri menguntungkan dalam pengobatan gastroenteritis pada anak-anak, di samping penggunaan larutan rehidrasi oral tanpa pembatasan diet:

  • Lactobacillus rhamnosus GG
  • Saccharomyces boulardii

Ini adalah bidang studi baru, jadi mungkin ada lebih banyak penelitian tentang penggunaan probiotik untuk mengobati gastroenteritis di masa depan.

Siapa yang berisiko keracunan makanan?

Orang dengan kekebalan yang lemah sangat berisiko mengalami keracunan makanan dan mengalami gejala yang parah, karena tubuh mereka mungkin tidak dapat melawan infeksi juga.

Orang lain yang berisiko termasuk orang yang berusia di atas 65 tahun, orang hamil, anak-anak, dan bayi.

Selain itu, seseorang yang makan makanan berikut mungkin lebih berisiko:

  • daging sapi, ayam
  • ikan (terutama mentah seperti sushi) dan makanan laut seperti kerang
  • buah dan sayur-sayuran
  • kecambah
  • tepung mentah
  • telur

Pencegahan keracunan makanan

Saran standar untuk menghindari keracunan makanan termasuk empat komponen utama:

  • Memasak. Pastikan waktu pemanasan yang cukup pada suhu yang tepat untuk membunuh bakteri yang dapat menyebabkan gastroenteritis. Akan sangat membantu jika menggunakan termometer untuk menguji daging yang dimasak dan untuk memastikan kuning telurnya keras.
  • Memisahkan. Pisahkan makanan untuk menghindari kontaminasi silang dan terutama daging mentah.
  • Santai. Penyimpanan dingin memperlambat pertumbuhan bakteri berbahaya.
  • Membersihkan. Jaga kebersihan peralatan dan meja kerja serta cuci tangan sesering mungkin, terutama sebelum makan atau menyentuh mulut dan setelah memegang daging mentah atau telur.

Diagnosis keracunan makanan

Keracunan makanan biasanya mudah didiagnosis dari gejalanya saja dengan sedikit perlu konfirmasi dari dokter. Gejala yang dilaporkan pasien biasanya cukup untuk menginformasikan diagnosis.

Dalam beberapa kasus, tes tinja diperlukan. Misalnya, jika diare disertai darah atau berair selama lebih dari beberapa hari, dokter mungkin ingin sampel tinja untuk menguji parasit atau bakteri.

Selama wabah rotavirus, misalnya, dokter mungkin meminta tes khusus lainnya.

Dalam beberapa kasus berdasarkan gejala atau riwayat pasien, dokter mungkin mengesampingkan kondisi lain seperti usus buntu , divertikulitis, atau obstruksi usus.

Pertanyaan yang sering diajukan

Berikut ini adalah jawaban atas pertanyaan umum tentang gastroenteritis.

Apa penyebab lain dari gastroenteritis?

Dalam kasus yang lebih jarang, beberapa penyebab lain dapat menyebabkan gastroenteritis. Ini termasuk makan makanan yang mengandung logam berat, dan gastroenteritis eosinofilik, yaitu kepekaan atau alergi terhadap makanan tertentu. Kadang-kadang, ketika seseorang makan makanan yang mengandung bakteri, mereka mungkin tidak sakit karena bakteri itu sendiri tetapi dari racun yang dilepaskan oleh bakteri.

Apakah keracunan makanan atau flu perut?

Keracunan makanan mengacu pada gastroenteritis yang disebabkan oleh makan makanan yang mengandung patogen. Ini dapat disebabkan oleh virus, seperti norovirus misalnya, yang disebut sebagai “flu perut”. Namun, bukan ini yang orang-orang memikirkan sebagai “flu,” yang merupakan virus influenza.

Apakah gastroenteritis menular?

Gastroenteritis menular. Tingkat penularan dapat bergantung pada jenis patogen dan jumlah orang yang terpapar. Ini mungkin juga tergantung pada faktor predisposisi, seperti apakah orang tersebut mengalami gangguan kekebalan, misalnya.

Seseorang yang sedang sakit orang lain sementara mereka memiliki gejala dan selama beberapa minggu setelah sembuh. Seseorang dapat menularkan infeksi ke orang lain dengan menyentuh air, makanan, atau benda lain yang terinfeksi patogen. Mereka juga dapat melakukannya dengan melakukan kontak fisik dengan orang lain atau dengan menghirup tetesan yang mengandung patogen.

Sumber:

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here