Home Kesehatan Apa Yang Perlu Diketahui tentang Kuning Telur ?

Apa Yang Perlu Diketahui tentang Kuning Telur ?

44
0

Kuning telur berada di bagian tengah telur. Mereka mengandung kadar kolesterol tinggi tetapi juga memberikan berbagai nutrisi penting dan manfaat kesehatan.


Telur adalah makanan padat nutrisi dan berbiaya rendah yang mudah diakses dan disiapkan, menjadikannya makanan pokok yang sangat baik bagi banyak orang di seluruh dunia.

Mereka sangat serbaguna. Orang dapat menyiapkan telur dalam beberapa cara berbeda atau menggunakannya dalam banyak aspek persiapan makanan, memasak, dan memanggang.

Pada artikel ini, kami menjelaskan manfaat dan pemecahan gizi kuning telur. Kami juga membandingkannya dengan putih telur dan memberikan tips tentang cara memakannya dengan aman.

Manfaat

Mengonsumsi kuning telur dapat menurunkan risiko seseorang mengalami gangguan pencernaan.

Mengonsumsi putih telur dan kuning telur bersama dalam satu telur utuh memberikan keseimbangan protein, lemak, dan kalori yang tepat.  Kombinasi ini memungkinkan sebagian besar orang merasa lebih kenyang dan lebih puas setelah makan telur dalam makanan.

Namun, tinjauan 2019 menunjukkan bahwa sebagian besar nutrisi dalam telur ada di kuning telur. Distribusi protein, bagaimanapun, bahkan di seluruh telur.

Ulasan ini menyoroti beberapa manfaat yang dapat diberikan nutrisi dan protein dalam kuning telur, termasuk:

  • Risiko lebih rendah dari gangguan pencernaan: Manfaat ini mungkin karena protein kuning telur, seperti phosvitin, yang dapat mengurangi jumlah senyawa dalam tubuh yang menyebabkan peradangan .
  • Sistem kekebalan yang ditingkatkan: Senyawa tertentu yang disebut glikopeptida tersulfasi hadir dalam membran kuning telur. Ini dapat merangsang produksi makrofag, yang merupakan sel-sel dalam sistem kekebalan yang melindungi tubuh terhadap penyakit dan infeksi.
  • Menurunkan tekanan darah: Ulasan ini mencatat bahwa kuning telur mengandung beberapa senyawa yang disebut peptida yang menurut penelitian telah terbukti mengurangi tekanan darah secara signifikan pada tikus. Tekanan darah tinggi adalah faktor risiko penyakit kardiovaskular.
  • Berkurangnya risiko masalah penglihatan: American Heart Association menyatakan bahwa kuning telur merupakan sumber lutein dan zeaxanthin yang signifikan . Karotenoid ini dapat melindungi terhadap katarak dan degenerasi makula , dua masalah mata umum yang sering berkembang setelah usia 55 tahun.

Perlu dicatat bahwa banyak penelitian dalam ulasan ini tidak menguji efek kuning telur pada manusia. Sebagai gantinya, mereka melakukan tes di laboratorium atau pada hewan. Oleh karena itu, temuan ini mungkin tidak berlaku untuk manusia.

Para peneliti juga mulai mengeksplorasi potensi berbagai imunostimulan yang disebut imunoglobulin, yang terdapat dalam kuning telur.

Sebagai contoh, sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa tikus betina lebih kecil kemungkinannya terinfeksi Helicobacter pylori – bakteri yang umumnya menyebabkan infeksi usus – setelah mengonsumsi anti-VacA IgY, imunoglobulin dalam kuning telur.

Nutrisi

Memasak telur dalam minyak akan meningkatkan kandungan lemak suatu hidangan.

Kandungan nutrisi kuning telur tergantung pada ukuran, asal, dan pemrosesan telur, serta spesies dari mana asalnya.

Nilai makanan akhir dari kuning telur sangat bervariasi tergantung pada persiapannya. Misalnya, memasak telur utuh dalam minyak dapat menggandakan atau bahkan melipatgandakan kandungan lemak dan kolesterol hidangan telur.

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, kuning telur mentah dari satu standar, telur besar memiliki kandungan :

  • 55 kalori
  • 2,70 g protein
  • 4,51 g lemak
  • 184 miligram (mg) kolesterol
  • 0,61 g karbohidrat
  • 0,10 g gula
  • 0 g serat makanan

Kuning telur mengandung setidaknya tujuh mineral penting, termasuk:

  • kalsium
  • besi
  • magnesium
  • fosfor
  • kalium
  • sodium
  • seng

Kuning telur merupakan sumber banyak vitamin, terutama vitamin yang larut dalam air dan lemak.

Tabel di bawah ini menguraikan kandungan vitamin dari satu kuning telur besar (17 g).

Tiamin0,030 mg
Riboflavin0,090 mg
Niasin0,004 mg
Vitamin B-60,060 mg
Vitamin B-120,332 mikrogram (mcg)
Vitamin A64,8 mcg
Vitamin E0,439 mg
Vitamin D (D-2 dan D-3)0,918 mcg
Vitamin K0,119 mcg

Telur bebek, puyuh, angsa, dan kalkun mengandung jumlah nutrisi penting yang lebih banyak daripada telur ayam.

Kuning telur vs putih telur

Dibandingkan dengan 2,7 g protein dalam kuning telur tunggal besar, putih menghasilkan 3,6 g .

Sementara putih memberikan lebih banyak protein, kuning telur mengandung hampir semua vitamin dan mineral yang larut dalam lemak dan air dalam telur. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi telur utuh memiliki manfaat lebih signifikan daripada hanya makan putih telur.

Sebagai contoh, sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa pria muda yang makan telur utuh segera setelah melakukan latihan ketahanan memiliki tingkat metabolisme otot yang lebih tinggi daripada mereka yang hanya mengkonsumsi putih telur.

Pertimbangan

Membeli telur dari penjual yang memiliki reputasi baik dapat mengurangi risiko keracunan makanan.

Masalah kesehatan yang paling umum terkait dengan telur adalah keracunan makanan dari bakteri Salmonella , yang dibawa oleh unggas secara alami. Bakteri ini dapat mencemari telur.

Infeksi Salmonella bisa serius, terutama untuk anak kecil, orang dengan kondisi kekebalan tubuh, dan mereka yang berusia di atas 65 tahun . Namun, mengikuti beberapa tindakan pencegahan keamanan dasar saat membeli, menyimpan, menangani, dan memasak telur secara signifikan mengurangi risiko keracunan makanan.

Kiat untuk menangani telur dengan aman meliputi:

  • membeli telur dari sumber yang memiliki reputasi baik, berlisensi, atau petani lokal tepercaya
  • pastikan telur tidak memiliki retakan atau lubang di kulitnya sebelum membelinya
  • menyimpan telur di lemari es pada suhu 4,4 ° C (4,4 ° C)
  • Cuci tangan dan semua permukaan yang terbuka dengan sabun dan air segera setelah bersentuhan dengan telur mentah
  • makan atau mendinginkan telur tidak lebih dari 2 jam setelah dimasak
  • memasak telur sampai paling tidak putihnya kencang (individu dengan risiko infeksi yang lebih tinggi harus memasak telur sampai putih dan kuning telur kencang)
  • memasak hidangan telur, seperti casserole atau quiches, hingga suhu internal setidaknya 160 ° F (71.1 ° C)
  • memasak telur dadar sampai keras
  • membuang telur yang rusak, kotor, atau retak, serta telur kadaluarsa dan produk telur
  • menghindari telur yang memiliki konsistensi, penampilan, atau bau yang aneh
  • menjauhkan telur mentah dari makanan lain, terutama makanan yang tidak perlu dimasak
  • menggunakan telur yang sudah dipasteurisasi untuk dressing dan bumbu yang membutuhkan telur rebus, seperti saus hollandaise, mayones, dan saus salad Caesar

Ringkasan

Kuning telur dan putih memberikan nutrisi paling banyak ketika seseorang mengkonsumsinya bersamaan sebagai bagian dari telur utuh.

Sebagian besar nutrisi dalam telur hadir dalam kuning telur. Hasil penelitian laboratorium menunjukkan bahwa beberapa senyawa dalam kuning telur dapat membantu mencegah gangguan pencernaan, meningkatkan fungsi kekebalan tubuh, dan mengurangi tekanan darah.

Namun, studi lebih lanjut pada manusia diperlukan untuk mengkonfirmasi kemungkinan manfaat ini.

Telur juga mengandung risiko infeksi Salmonella jika seseorang tidak menyimpan dan menyiapkannya dengan benar. Menjaga kebersihan yang baik saat menyiapkan telur adalah kunci untuk mencegah keracunan makanan.

PERTANYAAN:

Apakah kuning telur masih memberikan manfaat nutrisi ketika orang menggunakannya dalam kue?

JAWABAN:

Telur adalah bagian yang sangat penting dari banyak proses pemanggangan, dan kue akan mengandung protein dan beberapa nutrisi dari telur di dalamnya.

Namun, kue juga memiliki kandungan gula yang tinggi, dan penting untuk membatasi konsumsi makanan manis untuk meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Telur akan memberikan lebih banyak nutrisi sebagai makanan mandiri daripada sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang yang tinggi lemak dan tambahan gula.

Semua konten bersifat informasi dan tidak boleh dianggap sebagai saran medis.

Sumber:


LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here