Home Kesehatan Apa yang Perlu Diketahui tentang Tahu ?

Apa yang Perlu Diketahui tentang Tahu ?

78
0

Tahu terbuat dari dadih kedelai. Secara alami bebas gluten dan rendah kalori. Ini tidak mengandung kolesterol dan merupakan sumber zat besi dan kalsium.

Tahu adalah sumber protein yang penting, terutama untuk vegan dan vegetarian. Tahu juga mengandung isoflavon seperti fitoestrogen. Isoflavon mungkin memiliki sifat estrogen-agonis atau estrogen-antagonis. Ini dapat membantu melindungi terhadap beberapa kankerpenyakit jantung, dan  osteoporosis. Namun, konsumsi berlebihan juga dapat menimbulkan risiko.

Tahu dibuat dengan mengental susu kedelai untuk membuat dadih. Dadih kemudian ditekan dan dipadatkan ke dalam blok putih agar-agar yang dikenal sebagai tahu.

Fakta singkat tentang tahu

Berikut ini beberapa poin penting tentang tahu. Lebih detail ada di artikel utama.

  • Tahu adalah sumber protein penting bagi banyak vegetarian dan vegan.
  • Ini dapat membantu menurunkan kolesterol LDL “jahat” .
  • Ini mungkin menawarkan bantuan untuk gejala-gejala menopause tertentu .
  • Satu blok tahu mengandung 177 kalori .

Manfaat

Tahu bisa disajikan sebagai pengganti daging atau dimasukkan ke dalam berbagai hidangan.

Pola makan yang mengandung beragam makanan nabati nampaknya berkontribusi terhadap kesehatan dan kesejahteraan secara keseluruhan, dan risiko lebih rendah terhadap kondisi seperti obesitas , diabetes , dan penyakit jantung.

Ini dapat meningkatkan kulit dan rambut, meningkatkan energi, dan membantu menjaga berat badan yang sehat.

Penelitian telah mengaitkan tahu, dengan isoflavon tingkat tinggi, dengan risiko yang lebih rendah dari beberapa penyakit yang berkaitan dengan usia dan gaya hidup.

1. Penyakit kardiovaskular

Isoflavin kedelai telah ditemukan untuk membantu mengurangi kadar kolesterol “jahat” LDL, meskipun tampaknya tidak meningkatkan kadar kolesterol baik atau HDL.

Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi kedelai setiap hari dapat menurunkan penanda risiko penyakit kardiovaskular, termasuk berat badan, indeks massa tubuh ( BMI ), dan kolesterol total. FDA telah menetapkan 25 ga hari protein kedelai sebagai asupan minimum yang dibutuhkan untuk memengaruhi kadar kolesterol.

Mengkonsumsi tahu sebagai alternatif protein hewani dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL. Ini, pada gilirannya, mengurangi risiko aterosklerosis dan tekanan darah tinggi.

2. Kanker payudara dan prostat

Beberapa penyelidikan klinis dan eksperimental menunjukkan bahwa genistein, isoflavon utama dalam kedelai, memiliki sifat antioksidan yang dapat menghambat pertumbuhan sel kanker.

Di masa lalu, kebingungan telah timbul tentang keamanan mengonsumsi kedelai setelah diagnosis kanker payudara . Ini karena isoflavon memiliki struktur kimia yang mirip dengan estrogen , dan kadar estrogen yang tinggi dapat meningkatkan risiko kanker payudara.

Namun, mengkonsumsi jumlah moderat, atau kurang dari dua porsi sehari, dari makanan kedelai utuh, tampaknya tidak mempengaruhi pertumbuhan tumor atau risiko terkena kanker payudara.

Sebaliknya, ada bukti yang berkembang bahwa asupan kedelai secara teratur dapat mengurangi kekambuhan kanker payudara. Namun, buktinya belum cukup kuat untuk merekomendasikan kedelai kepada semua penderita kanker payudara.

Para peneliti meminta lebih banyak penelitian untuk mengkonfirmasi bagaimana genistein bekerja, bagaimana itu dapat digunakan secara terapeutik, dan ketersediaan hayati, atau seberapa baik tubuh dapat menyerapnya.

3. Diabetes tipe 2

Orang dengan diabetes tipe 2 sering mengalami penyakit ginjal, menyebabkan tubuh mengeluarkan jumlah protein yang berlebihan dalam urin.

Bukti dari satu penelitian telah menunjukkan bahwa mereka yang hanya mengonsumsi protein kedelai dalam diet mereka mengeluarkan lebih sedikit protein daripada mereka yang hanya mengonsumsi protein hewani.

Para peneliti mengusulkan bahwa ini dapat bermanfaat bagi pasien dengan diabetes tipe 2.

4. Fungsi ginjal

Protein, dan khususnya protein kedelai, dapat meningkatkan fungsi ginjal, dan bisa bermanfaat bagi orang yang menjalani dialisis atau transplantasi ginjal.

Satu analisis meta dari sembilan percobaan menunjukkan efek positif kedelai pada beberapa biomarker dari mereka yang menderita penyakit ginjal kronis.

Ini mungkin karena kandungan proteinnya, tetapi juga karena dampaknya pada kadar lipid dalam darah.

5. Osteoporosis

Isoflavon kedelai dapat membantu mengurangi keropos tulang dan meningkatkan kepadatan mineral tulang, terutama setelah menopause. Mereka juga telah dilaporkan mengurangi beberapa gejala menopause lainnya.

6. Gejala menopause

Beberapa penelitian telah menyarankan bahwa mengonsumsi produk kedelai dapat membantu meringankan gejala menopause, seperti hot flashes, karena fitoestrogen yang dikandungnya.

Sementara gejala mungkin berbeda di antara wanita, hot flash tampaknya jauh lebih jarang terjadi di negara-negara Asia, di mana orang mengkonsumsi lebih banyak kedelai.

Hasil yang bertentangan telah dihasilkan, tetapi ada bukti bahwa mengonsumsi produk kedelai yang kaya akan genistein dapat membantu mengurangi frekuensi dan tingkat keparahan hot flashes.

Namun, studi lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apa yang terjadi dan mengapa.

7. Kerusakan hati

Satu studi pada tikus menunjukkan bahwa semua jenis tahu yang telah digumpal dengan berbagai koagulan dapat membantu mencegah kerusakan hati yang disebabkan oleh radikal bebas.

8. Penyakit otak terkait usia

Studi populasi telah menunjukkan bahwa, di daerah di mana orang mengkonsumsi lebih banyak kedelai, ada insiden gangguan mental yang berkaitan dengan usia yang lebih rendah.

Namun, hasilnya beragam.

Satu kelompok penelitian menemukan bahwa pengobatan dengan isoflavon kedelai dikaitkan dengan kinerja yang lebih baik dalam memori nonverbal, kelancaran verbal dan fungsi lainnya.

Ketika kelompok yang sama melakukan penelitian kecil lebih lanjut, yang melibatkan 65 orang di atas usia 60 tahun dengan Alzheimer, mereka tidak menemukan bahwa isoflavin kedelai menawarkan manfaat kognitif.

Namun, temuan yang diterbitkan pada 2017 menyarankan bahwa produk kedelai dapat membantu penderita Alzheimer karena kandungan lesitinnya, yang membantu tubuh memproduksi asam fosfatidat fosfolipid (PA) dan fosfatidilserin (PS) fosfolipid. PA dan PS memainkan peran penting dalam fungsi neuron.

Nutrisi

Satu blok tahu keras, dengan berat 122 gram (g) mengandung :

  • 177 kalori
  • 5,36 g karbohidrat
  • 12,19 g lemak
  • 15,57 g protein
  • 421 mg kalsium
  • 65 magnesium
  • 3,35 mg zat besi
  • 282 mg fosfor
  • 178 mg kalium
  • 2 mg seng
  • 27 mikrogram (mcg) folat , DFE

Ini juga menyediakan sejumlah kecil tiamin, riboflavin, niasin, vitamin B-6, kolin, mangan, dan selenium .

Kedelai adalah komponen utama tahu. Ini adalah sumber protein diet yang lengkap, yang berarti menyediakan semua asam amino esensial yang dibutuhkan dalam makanan. Kedelai juga kaya lemak tak jenuh ganda yang sehat, terutama asam omega-3 alfa-linolenat.

Isoflavon dalam makanan kedelai telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, tetapi juga beberapa risiko.

Kalsium dan magnesium dalam kedelai dapat membantu memperkuat tulang, mengurangi gejala PMS, mengatur gula darah, dan mencegah sakit kepala migrain.

Kiat persiapan

Tahu hadir dalam beberapa konsistensi berbeda: Ekstra keras, keras, lembut, atau halus.

  • Tahu yang keras dan ekstra keras lebih padat daripada tahu lembut atau sutra dan lebih mempertahankan bentuknya saat dimasak. Ini membuatnya cocok untuk memanggang dan menggoreng.
  • Tahu lembut bekerja dengan baik dalam casserole dan sup.
  • Tahu sutra terbaik untuk puding dan saus, dan dapat dicampur menjadi smoothie sebagai tambahan protein.

Tahu umumnya ditemukan dalam masakan Asia, terutama di Asia Timur dan Tenggara. Rasanya yang netral memungkinkannya untuk dengan mudah dimasukkan ke dalam resep apa pun.

Tahu digunakan dalam banyak pengganti daging, seperti sosis tahu dan burger tahu. Ini terasa dan terasa seperti daging yang mereka tiru.

Hidangan sehat berikut ini termasuk tahu:

Lasagna

Kari kelapa Thailand yang dimasak dengan lambat

Paprika isi dan kentang gurih

Risiko

Makanan kedelai dapat menjadi alternatif yang sehat untuk produk daging, tetapi ada beberapa kontroversi tentang sejumlah efek kesehatannya.

Risiko kanker payudara

Beberapa peneliti telah menyarankan bahwa asupan kedelai yang tinggi dapat dikaitkan dengan tingkat kanker payudara yang lebih tinggi.

Namun, studi geografis menunjukkan bahwa di daerah-daerah di mana wanita mengkonsumsi lebih banyak kedelai, tingkat kanker payudara lebih rendah. tidak ada bukti yang cukup dari uji klinis manusia untuk mengkonfirmasi risiko ini.

Selain itu, dampaknya tampaknya hanya berhubungan dengan jenis kanker payudara tertentu, yang merupakan reseptor estrogen positif.

Beberapa studi tikus awal menunjukkan bahwa asupan kedelai yang tinggi dapat meningkatkan pertumbuhan tumor, tetapi penelitian kemudian menemukan bahwa tikus memetabolisme kedelai berbeda dari manusia, membuat hasil awal tidak valid.

Makanan kedelai utuh dalam jumlah sedang saat ini dianggap tidak mempengaruhi pertumbuhan tumor atau risiko terkena kanker payudara.

Faktanya, para peneliti lain telah menyimpulkan bahwa mengonsumsi sedikitnya 10 miligram (mg) kedelai setiap hari dapat mengurangi kekambuhan kanker payudara hingga 25 persen.

Lainnya menyarankan bahwa, karena cara isoflavon kedelai bekerja, mereka dapat membantu melindungi tubuh dari penyakit. Mereka meminta penyelidikan lebih lanjut.

Efek pemrosesan

Temuan dari model hewan juga menunjukkan bahwa tingkat risiko pertumbuhan tumor tergantung pada sejauh mana produk yang mengandung isoflavon telah diproses.

Lebih baik mengkonsumsi tahu dan makanan kedelai lainnya yang telah mengalami pemrosesan dalam jumlah minimal, seperti kedelai atau edamame, tahu, tempe, dan susu kedelai.

Produk yang terbuat dari tahu, seperti sosis tahu, mungkin mengandung zat tambahan seperti natrium dan perasa yang membuatnya kurang sehat. Penting untuk memeriksa label nutrisi ketika membeli makanan olahan.

Feminisasi dan kesuburan

Kekhawatiran lebih lanjut dengan asupan kedelai yang tinggi adalah bahwa fitoestrogen dalam produk kedelai mungkin memiliki efek feminisasi ringan, dan bahwa ini dapat menyebabkan komplikasi seperti ginekomastia (perkembangan payudara pada pria), atau bahwa hal itu dapat mempengaruhi kesuburan.

Namun, dampaknya mungkin tidak cukup buruk untuk mencegah penggunaan kedelai pada bayi dan makanan lainnya.

Kedelai yang dimodifikasi secara genetik

Produk kedelai yang berasal dari AS sering dimodifikasi secara genetik (GM). Produk kedelai juga dapat diproses dengan heksana, pelarut yang digunakan untuk mengekstrak minyak dari kacang kedelai.

Bagi siapa pun yang peduli tentang modifikasi genetik atau pemrosesan heksana, makanan organik mungkin merupakan pilihan yang baik .

Kunci untuk kesehatan yang baik adalah gaya hidup sehat, dengan diet seimbang dan bervariasi dan olahraga teratur, daripada berfokus pada satu item makanan.

Sumber:

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here