Kesehatan

Bagaimana Cara Mengetahui Apakah Telur Masih Bagus?

Telur merupakan sumber protein dan nutrisi penting yang menyehatkan. Meskipun telur yang disimpan dengan benar memiliki umur simpan yang layak, mereka pada akhirnya dapat rusak. Namun, ada beberapa cara sederhana di mana seseorang dapat memeriksa apakah telur masih bagus untuk dimakan.

Pada artikel ini, kita melihat beberapa cara mudah untuk mengetahui apakah telur aman dikonsumsi, berapa lama telur tetap segar, beserta risiko kesehatan memakan telur yang buruk.

Tes bau

Salah satu cara paling sederhana dan paling dapat diandalkan untuk mengetahui apakah telur telah rusak adalah dengan menciumnya.

Telur yang buruk akan mengeluarkan bau busuk ketika seseorang membuka cangkangnya. Bau ini akan muncul bahkan jika orang tersebut sudah memasak telur.

Dalam beberapa kasus, ketika telur sangat tua atau busuk, seseorang dapat mencium bau busuk sebelum membukanya.

Orang harus membuang telur yang mengeluarkan bau busuk atau tidak menyenangkan. 

Inspeksi visual

Terkadang telur akan terlihat atau terasa tidak enak. Seseorang harus memeriksa tanda-tanda kemungkinan kontaminasi atau kebusukan.

Orang harus membuang telur dengan salah satu dari karakteristik berikut:

  • retak di cangkang
  • sesuatu seperti bubuk tepung di cangkang
  • cangkang yang terlihat atau terasa berlendir

Telur dengan cangkang pecah atau berlendir mungkin telah terkontaminasi oleh bakteri, sedangkan sesuatu seperti bubuk tepung pada cangkang bisa menjadi tanda jamur.

Jika cangkang utuh tanpa tanda-tanda kerusakan atau kontaminasi yang jelas, dan tidak berbau, seseorang harus melakukan pemeriksaan visual kedua setelah memecahkan telur. Mereka harus membuang telur dengan perubahan warna yang tidak biasa di dalamnya, seperti merah muda, warna warni, atau putih telur atau kuning telur.

Namun, telur yang mengembangkan cincin hijau pada kuning telur setelah dimasak aman untuk dimakan, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) . Warna hijau sering merupakan hasil dari pemasakan yang berlebihan atau kandungan zat besi yang tinggi dalam air rebusan.

Telur putih atau kuning telur yang lebih kuning dari biasanya juga dapat menunjukkan bahwa telur sudah melewati masa jayanya. Walaupun ini tidak berarti bahwa telur tersebut tidak aman untuk dikonsumsi, itu dapat mempengaruhi rasa telur.

Sebelum membeli telur, seseorang harus melakukan pemeriksaan visual cepat dari telur dalam karton. Jika ada telur yang pecah atau bocor, pilih paket yang berbeda.

Tanggal kedaluwarsa

Orang yang menyimpan telur dalam karton aslinya juga dapat memeriksa tanggal kedaluwarsa untuk melihat apakah telurnya masih bagus. Namun, informasi pada karton terkadang sedikit membingungkan.

Di AS, Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan tidak mewajibkan produsen untuk mencetak tanggal kedaluwarsa karton telur.

Menurut USDA , jika produsen telur memilih untuk memasukkan tanggal kedaluwarsa, itu harus dalam format bulan / hari dan mengikuti awalan yang sesuai, seperti “Tanggal Kadaluwarsa:”, “Dijual oleh:” dan “Tidak untuk dijual setelah tanggal:” di karton.

Produsen telur bersertifikasi USDA memilih untuk menyertakan tanggal kedaluwarsa, maka itu harus tidak lebih dari 30 hari setelah tanggal pengepakan.

Uji Apung

Uji apung telur. Kredit: Pixabay

Uji apung adalah cara cepat dan mudah untuk memeriksa kesegaran telur. Tes mengapung tidak menentukan apakah telur sudah rusak, tetapi memberikan indikasi tentang usia telur.

Untuk melakukan uji apung, letakkan telur dalam mangkuk besar berisi air. Jika telur tenggelam atau tetap di bagian bawah, itu masih segar. Telur yang lebih tua akan berdiri atau mengapung.

Tes apung berfungsi karena udara menumpuk di dalam telur seiring bertambahnya usia, dan ini meningkatkan daya apungnya.

Namun, telur yang mengapung mungkin masih aman dikonsumsi. Seseorang dapat lebih jauh menguji telur dengan membelahnya untuk menciumnya dan memeriksanya apakah ada tanda-tanda kontaminasi.

Uji Cahaya

Identifikasi telur dengan uji cahaya. Sumber: Research Gate

Candling (uji cahaya) adalah teknik yang digunakan produsen untuk memeriksa kualitas telur. Ini melibatkan penggunaan cahaya terang untuk memeriksa telur apakah ada tanda-tanda retak dan cacat interior.

Produsen telur umumnya menggunakan sabuk konveyor otomatis dan sensor mekanis untuk memeriksa sejumlah besar telur dengan cepat dan efisien. Namun, seseorang juga dapat melakukan candling di rumah dengan memegang telur hingga cahaya terang, seperti obor atau lampu yang kuat, di ruangan yang gelap.

Seperti halnya tes apung, candling hanya memeriksa kesegaran telur. Dan tidak mengkonfirmasi apakah telur masih aman dikonsumsi.

Ketika mereka memegang telur diterangi cahaya, seseorang harus dapat melihat sel udara di dalamnya. Sel udara adalah kantung kecil atau gelembung yang biasanya ada di ujung telur yang lebih besar.

Telur masih segar jika selnya kurang dari seperdelapan inci (sekitar 3 mm). Semakin besar kantung udara, semakin besar telurnya.

Berapa lama telur tetap segar?

Menurut USDA , telur yang didinginkan tetap segar selama 3 hingga 5 minggu setelah tanggal paket di karton. 

Haruskah menyimpan telur di lemari es?

USDA merekomendasikan pendingin telur sesegera mungkin untuk menjaga kesegaran dan mengurangi risiko kontaminasi  Salmonella.

USDA juga memperingatkan bahwa orang tidak boleh meninggalkan telur dingin pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam. Telur dingin dapat berkeringat saat dipanaskan, yang dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.

Risiko kesehatan memakan telur yang buruk

Risiko utama makan telur buruk adalah infeksi Salmonella, yang merupakan bentuk keracunan makanan. Salmonella adalah jenis bakteri yang dapat tumbuh baik di kulit dan di dalam kuning telur dan putih telur.

Gejala infeksi Salmonella dapat meliputi :

  • diare
  • kram perut
  • demam
  • muntah

Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) , gejala biasanya berkembang 6-48 jam setelah makan telur yang terkontaminasi dan bertahan selama sekitar 4-7 hari.

Kebanyakan orang sembuh dari infeksi Salmonella tanpa antibitoik. Namun, orang dengan gejala yang parah mungkin memerlukan rawat inap.

Infeksi Salmonella seringkali lebih parah dan berbahaya pada kelompok orang tertentu, termasuk :

  • orang dewasa di atas usia 65 tahun
  • anak-anak di bawah 5 tahun
  • orang dengan sistem kekebalan yang lemah, seperti mereka yang telah menjalani transplantasi organ atau hidup dengan HIV

Tidak semua orang yang makan telur yang buruk akan mengalami infeksi Salmonella .

Langkah-langkah yang dapat dilakukan seseorang untuk mengurangi risiko Salmonella meliputi :

  • mencuci tangan dan benda apa pun yang bersentuhan dengan telur mentah
  • menjaga telur tetap dingin
  • membuang telur setelah tanggal kedaluwarsa
  • memasak telur dengan seksama agar kuning dan putihnya kencang
  • menggunakan telur yang sudah dipasteurisasi untuk hidangan yang membutuhkan telur mentah atau dimasak sedikit

Ringkasan

Ketika telur busuk, mereka mulai berbau tidak enak, dan kuning telur dan putih telur bisa berubah warna. Kulit telur yang retak atau berlendir juga bisa menjadi tanda kontaminasi bakteri.

Cara mudah untuk menentukan kesegaran telur termasuk memeriksa tanggal kedaluwarsa, memeriksa kulit telur secara visual, dan membuka telur untuk mencium bagian dalamnya. Jika seseorang memiliki keraguan tentang apakah telur menjadi buruk, mereka harus membuangnya.

Risiko utama makan telur yang buruk adalah infeksi Salmonella , yang dapat menyebabkan diare, muntah, dan demam. Seseorang dapat mengurangi risiko Salmonella dengan menyimpan telur di lemari es, membuang telur dengan cangkang yang pecah, dan memasak telur dengan seksama sebelum memakannya.