Setiap orang memiliki cara yang disukai untuk membuat secangkir kopi, tetapi bagi mereka yang ingin menjadi master espresso, sekarang ada cara yang sangat ilmiah untuk melakukannya.

Sebuah tim internasional, yang dipimpin oleh para peneliti matematika di University of Oregon, melaporkan bahwa mereka tidak hanya mengembangkan model pembuatan espresso seduh dengan kekuatan prediksi yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi juga melakukan serangkaian percobaan untuk memverifikasi bahwa metode optimal mereka menghasilkan secangkir kopi paling konsisten dengan bubuk kopi yang signifikan lebih sedikit.

Espresso adalah metode pembuatan kopi populer yang berasal dari Italia. Selama proses tersebut, sejumlah kecil air yang hampir mendidih dipaksa melalui bubuk kopi yang padat untuk menghasilkan secangkir kopi yang sangat aromatik dan terkonsentrasi. Minuman yang dihasilkan sering memiliki tiga fase terdispersi: emulsi tetesan lipid, padatan kecil yang tidak larut tersuspensi dalam kopi, dan lapisan busa. 

fx1 - Bagaimana Membuat Kopi Espresso Secara Ilmiah ?
Kredit: ZME Science

Para pelopor kopi ingin mengisolasi beberapa variabel yang secara tradisional diketahui dalam proses pembuatan seduhan, termasuk faktor manusia. Tetapi sangat mengejutkan mereka, dua variabel lain, ukuran partikel dari gilingan dan tekanan air, ditemukan memainkan peran yang lebih besar dalam hal pembuatan seduhan yang dapat direproduksi.

Christopher Hendon, asisten profesor di bidang kimia bahan komputasi dan penulis senior di balik penelitian ini mengomentari temuan mereka dalam siaran pers: “Kebanyakan orang di industri kopi menggunakan pengaturan penggilingan halus dan banyak biji kopi untuk mendapatkan campuran rasa pahit dan asam keasaman yang tidak dapat diprediksi dan tidak dapat diproduksi kembali. “

“Kedengarannya berlawanan dengan intuisi, tetapi percobaan dan pemodelan menunjukkan bahwa bidikan yang efisien dan dapat diulang dapat diakses dengan hanya menggunakan lebih sedikit kopi dan menggilingnya lebih kasar,” tambahnya.

gr1 - Bagaimana Membuat Kopi Espresso Secara Ilmiah ?
Skema Geometri Wadah Espresso
Bubuk kopi ditampilkan dalam warna abu-abu (
Ωs ), dan ruang pori, yang diisi dengan air selama ekstraksi, ditunjukkan dengan warna biru (Ωl). Koordinat spasial makroskopik yang mengukur kedalaman melalui lapisan, z , koordinat spasial mikroskopis yang mengukur posisi radial dalam partikel kopi bulat, r , serta jari-jari wadah, R0. Sumber: ZME Science

Setelah melakukan sejumlah besar pemodelan (dan mengambil banyak foto berkafein), karya para peneliti memimpin prosedur pembuatan seduhan yang dioptimalkan yang menggunakan penggiling kasar, lebih sedikit air, dan jumlah bubuk yang lebih kecil. Dengan menggunakan metode ini, mereka dapat mencapai konsistensi yang jauh lebih baik antara setiap minuman. 

Karena metode pembuatan seduhan mereka mengurangi massa kopi per espresso hingga 25% tanpa mengandalkan rasa, para ilmuwan berharap bahwa protokol mereka dapat diadopsi secara luas sehingga masyarakat pencinta kopi kita dapat memiliki masa depan yang lebih berkelanjutan. 

Studi ini dipublikasikan dalam jurnal Matter .

Kopi dan Kimia Komputasi | Chris Hendon (UOregon)

Sumber:  ZME Science

printfriendly button - Bagaimana Membuat Kopi Espresso Secara Ilmiah ?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here