Kesehatan

Makanan Olahan Membuat Makan Terlalu Banyak

Sebuah studi baru mengkonfirmasi teori ilmu gizi yang sudah lama ada: makanan olahan (termasuk ultra-olahan) benar-benar membuat kita makan lebih banyak.

Makanan olahan adalah makanan yang telah melewati proses tertentu, seperti pemanasan, pengeringan, pengalengan, pembekuan, pengemasan, dan sebagainya. Proses ini sengaja dilakukan pada makanan dengan tujuan tertentu. Seperti, agar nutrisi dalam makanan lebih banyak, makanan lebih lezat, makanan lebih tahan lama, dan lain sebagainya. Tidak semua makanan olahan sehat, dan ada juga yang baik jika dikonsumsi.

Gambar ini menunjukkan salah satu makan siang olahan penelitian, yang terdiri dari quesadillas (keju cair di dalam tortilla jagung) , kacang refried, dan limun . Kredit gambar: Hall dkk. / Cell Metabolism.
Gambar ini menunjukkan salah satu makan siang bukan olahan dalam penelitian, terdiri dari salad bayam dengan dada ayam, irisan apel, bulgur, biji bunga matahari, dan anggur. 
Kredit gambar: Hall dkk. / Cell Metabolism.

Beberapa peneliti telah lama berpikir bahwa memakan makanan olahan menyebabkan makan berlebihan, tetapi memisahkan faktor individu seperti ini sulit dilakukan, karena membandingkan kebiasaan diet sangat rumit. Namun, dalam studi baru ini, para peneliti dapat menunjukkan bahwa bahkan ketika dua diet (olahan dan bukan olahan) disesuaikan dengan jumlah karbohidrat, lemak, gula, garam, dan kalori – partisipan dalam penelitian lebih banyak makan dan menambah berat badan dengan diet makanan olahan.

“Saya terkejut dengan temuan dari penelitian ini, karena saya pikir jika kita mencocokkan kedua diet untuk komponen seperti gula, lemak, karbohidrat, protein, dan natrium, tidak akan ada yang ajaib tentang makanan olahan yang akan membuat orang makan lebih banyak, ”kata penulis utama Kevin Hall, kepala bagian di Laboratorium Pemodelan Biologis di Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal di National Institutes of Health. “Tapi kami menemukan bahwa, pada kenyataannya, orang makan lebih banyak kalori pada diet makanan olahan, dan ini menyebabkan mereka menambah berat badan dan lemak tubuh.

Penelitian ini melibatkan 20 orang sehat (batasan penting dari penelitian ini adalah ukuran sampelnya yang kecil). Setiap peserta diberikan diet makanan olahan maupun bukan olahan masing-masing selama dua minggu. Makanan kemudian diganti. Para relawan diberi makan tiga kali sehari dan memiliki akses ke air minum kemasan dan camilan olahan maupun tidak olahan sepanjang hari. Mereka diperintahkan untuk makan sebanyak yang mereka inginkan.

Sementara itu, peneliti mengukur jumlah makanan yang dikonsumsi.

Skala perbedaannya mengejutkan: selama dua minggu ketika mereka diberi makanan olahan, peserta mengkonsumsi rata-rata 508 kalori lebih banyak per hari, dibandingkan dengan hari-hari dimana mereka mendapatkan makanan yang tidak diolah. Sebagai referensi, rata-rata wanita perlu makan sekitar 2.000 kalori per hari untuk mempertahankannya, dan rata-rata pria perlu makan sekitar 2.500 kalori.

Berat badan peserta naik, rata-rata, 2 pon (0,9 kg) selama dua minggu dieat makanan olahan, tetapi kehilangan berat badan dalam minggu-minggu diet makanan bukan olahan. Lemak tubuh menunjukkan tren yang sama, naik selama minggu-minggu saat diet makanan olahan dan menurun selama diet makanan bukan olahan.

Para peneliti juga memperhatikan tren lain yang menarik: ketika orang melakukan diet makanan olahan, mereka makan lebih cepat.

“Mungkin ada sesuatu tentang sifat tekstur atau sensorik dari makanan yang membuat mereka makan lebih cepat,” Hall juga menambahkan. “Jika Anda makan dengan sangat cepat, mungkin Anda tidak memberi cukup waktu pada saluran pencernaan untuk memberi sinyal kepada otak bahwa Anda kenyang. Ketika ini terjadi, Anda mungkin akan makan terlalu banyak. ”

Tidak sepenuhnya jelas mengapa perbedaan ini diamati. Bisa jadi, sebagaimana Hall berspekulasi, kecepatan makan sangat penting. Hipotesis lain mengacu pada peran makanan padat versus minuman. Untuk menyesuaikan kalori dan asupan serat makanan, para peneliti harus menambahkan limun dan jus ke dalam makanan ultra-olahan. Jus ini “dibubuhi” dengan serat makanan karena makanan olahan cenderung sangat miskin serat. Namun, meskipun kandungan nutrisinya sangat cocok, beberapa peneliti percaya bahwa minuman tidak menawarkan rasa kenyang yang sama dengan makanan padat. Jadi orang mungkin belum merasa kenyang dan mungkin lebih cenderung makan berlebihan pada makanan olahan.

Abstrak grafis penelitian. Sumber: Cell Metabolism

Faktor ketiga bisa jadi meskipun diet dicocokkan sedekat mungkin, diet makanan bukan olahan mengandung sedikit lebih banyak protein, sekitar 15,6% kalori dibandingkan 14% untuk diet makanan olahan. “Bisa jadi orang makan lebih banyak karena mereka berusaha mencapai target protein tertentu,” Hall berspekulasi.

Terlepas dari alasannya, ini adalah salah satu studi pertama yang secara langsung menunjukkan bahwa makanan olahan dapat menyebabkan makan berlebih. Makanan olahan telah dikaitkan dengan banyak masalah kesehatan, dari masalah usus hingga kanker. Kita perlu memperhatikan apa yang kita makan, desak para peneliti. Pola makan yang sehat melibatkan banyak buah dan sayuran, gula dalam jumlah rendah, dan makanan olahan.

“Kami tahu ada banyak faktor yang berkontribusi mengapa seseorang mungkin memilih makanan olahan daripada yang bukan olahan,” kata Hall. “Bagi orang-orang di kurung sosio-ekonomi yang lebih rendah khususnya, kita perlu memperhatikan keterampilan, peralatan, pengetahuan, dan biaya yang diperlukan untuk membuat makanan yang tidak diolah.”

Publikasi Ilmiah: Cell Metabolism , Hall  et al .: “Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: An inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake”

Artikel Terkait:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *