Home Kesehatan Minyak Apa yang Paling Sehat?

Minyak Apa yang Paling Sehat?

43
0

Minyak yang sehat adalah bagian penting dari setiap pola makan (diet). Ada banyak jenis minyak untuk dipilih, jadi mana yang terbaik untuk memasak, nutrisi, dan manfaat kesehatan?

Lemak diet memainkan peran penting dalam tubuh. Lemak dalam makanan membantu tubuh untuk menyerap vitamin A, D, E, dan K. Mereka juga penting untuk fungsi otak dan saraf.

The 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan menambahkan minyak sehat untuk diet untuk bantuan dukungan sehat berat badan dan mengurangi risiko penyakit jantung .

Ada banyak jenis minyak untuk dipilih, seperti minyak zaitun, kelapa, kanola, dan minyak sayur. Masing-masing minyak ini memiliki karakteristik yang berbeda.

Dalam artikel ini, kita melihat khasiat minyak zaitun, minyak kelapa , minyak kanola, dan minyak sayur untuk nutrisi dan memasak, plus segala efek buruk, dan manfaat kesehatannya secara keseluruhan.

Nilai gizi

cooking oil being poured into a bowl 1024x683 - Minyak Apa yang Paling Sehat?
Minyak tidak mengandung protein atau karbohidrat.

Tabel berikut dari Departemen Pertanian Amerika Serikat membandingkan nilai gizi 1 sendok makan (tbsp) atau 15 mililiter (ml) minyak zaitun vs minyak kelapa vs minyak canola vs minyak sayur dalam gram (g).

Minyak tidak mengandung protein atau karbohidrat dan bukan merupakan sumber vitamin dan mineral yang signifikan. Tidak satu pun dari minyak ini mengandung lemak trans, jenis yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Minyak sangat tinggi kalori dan sumber energi yang baik.

Minyak zaitun, kelapa, kanola, dan sayuran masing-masing memberikan jumlah kalori yang sama per sendok makan.

Minyak zaitun extra virgin, 1 sdmMinyak kelapa murni organik, 1 sdm100% minyak canola murni, 1 sdm100% minyak nabati murni, 1 sdm
Kalori120120120120
Lemak total14 g14 g14 g14 g
Asam lemak jenuh2 g13 g1 g2 g
Asam lemak tak jenuh tunggal10 g1 g8 g3 g
Asam lemak tak jenuh ganda1,5 g0 g4 g8 g

Perbedaan paling signifikan antara masing-masing dari keempat minyak ini adalah profil lemaknya:

  • Minyak zaitun extra virgin paling tinggi lemak tak jenuh tunggal.
  • Minyak kelapa murni organik mengandung kadar lemak jenuh tertinggi.
  • Minyak nabati murni memiliki asam lemak tak jenuh ganda paling banyak per sendok makan.

Laporan dari American Heart Association (AHA) menyatakan bahwa lemak tak jenuh, yang meliputi monosaturated dan polyunsaturated lemak, dapat mengurangi risiko penyakit jantung ketika orang memilih untuk makan mereka bukannya lemak jenuh dan trans.

Penelitian telah mengaitkan lemak jenuh dengan kadar kolesterol low-density lipoprotein (LDL) yang lebih tinggi dalam darah. Kolesterol LDL, yang oleh dokter juga disebut kolesterol jahat, adalah faktor risiko yang signifikan untuk penyakit kardiovaskular.

Ada beberapa perdebatan di antara para peneliti tentang apakah orang dapat menganggap minyak kelapa sebagai makanan tambahan yang menyehatkan.

Minyak kelapa

coconut oil which can help with eczema 1024x760 - Minyak Apa yang Paling Sehat?
Beberapa sumber mengklaim bahwa minyak kelapa adalah lemak sehat yang bermanfaat bagi kesehatan jantung.

Banyak orang percaya bahwa minyak kelapa adalah lemak sehat yang bermanfaat bagi kesehatan jantung. Klaim kesehatan ini telah merangsang debat dalam komunitas ilmiah karena tingginya kadar asam lemak jenuh yang terkandung dalam minyak kelapa.

Beberapa situs web komersial mengatakan bahwa minyak kelapa berperilaku berbeda dari minyak lain yang mengandung lemak jenuh tingkat tinggi. Mereka mengklaim bahwa minyak kelapa memiliki sifat yang mirip dengan trigliserida rantai menengah.

Asam lemak rantai menengah ini menyehatkan karena tubuh mencerna dan menyerapnya lebih cepat daripada asam lemak rantai panjang. Ini menjadikannya sumber energi yang lebih baik daripada trigliserida rantai panjang.

Namun, minyak kelapa kebanyakan mengandung asam laurat, yang bertindak seperti trigliserida rantai panjang dan tidak memiliki manfaat menyehatkan seperti trigliserida rantai menengah.

Bukti menunjukkan bahwa mengganti minyak kelapa dengan minyak yang mengandung kadar lemak tak jenuh yang lebih tinggi dapat mengurangi faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Dalam dua penelitian tentang efek minyak kelapa vs minyak nabati, para peneliti mengamati bahwa minyak kelapa meningkatkan kadar kolesterol LDL dibandingkan dengan minyak safflower dan minyak zaitun.

Studi 2018 lainnya menunjukkan bahwa minyak kelapa meningkatkan kolesterol HDL, yang oleh dokter disebut kolesterol baik, dibandingkan dengan mentega dan minyak zaitun.

Namun, mengingat penelitian keseluruhan hingga saat ini, AHA menyarankan agar orang tidak mengonsumsi lemak jenuh, seperti minyak kelapa. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui efek sebenarnya dari minyak kelapa terhadap kesehatan.

Minyak zaitun

Minyak zaitun memiliki profil asam lemak yang lebih baik. Minyak zaitun memiliki tingkat lemak tak jenuh tunggal yang sangat tinggi.

Minyak zaitun terutama mengandung asam oleat, dengan jumlah kecil asam linoleat dan asam palmitat.

Dalam uji klinis yang dikenal sebagai PREDIMED , para peneliti mengamati tingkat yang lebih rendah dari masalah kardiovaskular, yang meliputi serangan jantung , stroke , dan kematian akibat penyakit jantung, pada orang-orang yang mengikuti pola makan Mediterania dengan minyak zaitun extra virgin atau kacang-kacangan, sebagai lawan dari diet kontrol .

Selama minyak zaitun tidak dipanaskan, sifat antioksidan dalam minyak lebih tinggi daripada vitamin E. Efek antioksidan dapat memberikan perlindungan dari stres oksidatif dalam tubuh seseorang. Mengurangi jenis stres biologis ini dapat memperlambat atau mencegah sel tumor tumbuh atau berkembang.

Memasak dengan minyak zaitun

Minyak zaitun tetap stabil bahkan ketika orang memanaskannya pada suhu tinggi karena antioksidan ini.

Juga, ketika dipanaskan pada suhu tinggi untuk waktu yang lama, minyak zaitun extra virgin melepaskan jumlah senyawa tidak sehat yang lebih rendah dibandingkan dengan minyak kanola dan nabati. Ini karena kadar lemak tak jenuh tunggal yang tinggi lebih stabil dalam panas tinggi.

Minyak canola

Minyak canola juga memiliki kadar asam lemak jenuh yang rendah dan kadar lemak tak jenuh yang tinggi.

Sekelompok peneliti dari Departemen Ilmu Pangan dan Ilmu Nutrisi Manusia di Manitoba, Kanada, meninjau bukti manfaat kesehatan minyak canola.

Hasil mereka menunjukkan bahwa orang-orang yang mengikuti diet mereka berdasarkan minyak canola memiliki kadar kolesterol total yang lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang mengkonsumsi diet khas Barat yang tinggi asam lemak jenuh.

Para peneliti menyarankan bahwa minyak canola dapat mengurangi kadar kolesterol LDL rata-rata 17 persen ketika mereka membandingkannya dengan diet khas Barat.

Memasak dengan minyak canola

Ketika orang mengekspos minyak canola ke panas tinggi untuk waktu yang lama, reaksi kimia terjadi yang melepaskan senyawa yang berpotensi tidak sehat.

Untuk menggunakan minyak canola dengan aman, orang dapat menggunakannya untuk menumis sayuran, daging, atau daging alternatif dengan cepat, memastikan minyaknya tidak terlalu panas.

Minyak sayur

oil being poured into cooking 1024x683 - Minyak Apa yang Paling Sehat?
Pada suhu tinggi, minyak nabati tidak stabil.

Produsen membuat minyak sayur dari biji minyak, kacang-kacangan, kacang-kacangan, atau daging beberapa buah.

Minyak nabati mengandung kadar lemak tak jenuh ganda tertinggi dibandingkan dengan minyak zaitun, kelapa, dan kanola.

Sebagian minyak sayur terhidrogenasi mengandung lemak trans. Lemak trans adalah asam lemak tak jenuh dengan struktur kimia yang berbeda. Uji klinis secara konsisten melaporkan dampak buruk lemak trans pada faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Lemak trans ada dalam berbagai makanan olahan seperti margarin, makanan yang dipanggang, dan makanan yang digoreng. Karena bahaya yang diasosiasikan para ahli kesehatan dengan mengonsumsi lemak trans, produsen harus memasukkan konten lemak trans pada label makanan.

Minyak sayur dalam masakan

Sama halnya dengan minyak canola, minyak nabati tidak stabil ketika orang menggunakannya pada suhu tinggi.

Minyak nabati memiliki kadar antioksidan yang rendah dan dapat melepaskan senyawa yang berpotensi berbahaya ketika dipanaskan. Para peneliti telah menghubungkan senyawa-senyawa ini dengan berbagai bentuk kanker penyakit Alzheimer , dan penyakit Parkinson .

Menggunakan minyak dalam memasak

Karena sifat masing-masing minyak berbeda, masing-masing minyak memiliki kegunaan unik dalam memasak.

Orang bisa menggunakan minyak zaitun, kelapa, kanola, dan minyak sayur saat menumis. Minyak kelapa bekerja dengan baik dalam makanan yang dipanggang. Orang dapat menggunakan minyak sayur untuk menggoreng dan membuat mayones, saus salad, dan saus.

Minyak zaitun extra virgin memiliki rasa paling fleksibel dibandingkan dengan minyak lainnya. Ini bisa aroma rumput, pedas, atau buah, tergantung pada buah zaitun. Orang-orang dapat menggunakan minyak zaitun extra virgin dalam vinaigrettes dan sebagai finishing di atas hidangan terakhir.

Penggunaan minyak lainnya

Minyak zaitun memiliki sejarah panjang dalam penggunaan produk rambut dan kulit. Efek anti-inflamasi dari minyak zaitun dapat membantu penyembuhan luka.

Tingginya kadar asam linoleat dalam minyak nabati membuatnya menjadi bahan yang cocok dalam produk kulit. Asam linoleat dapat meningkatkan hidrasi kulit dan memperkuat penghalang kulit.

Para peneliti telah mengamati bahwa minyak kelapa dapat membantu mengendalikan gejala ruam kulit pada anak-anak. Minyak kelapa juga dapat membantu mempercepat penyembuhan luka dan membantu perbaikan kulit itu sendiri.

Ringkasan

Diet atau pola makan sehat dan berkualitas tinggi membutuhkan lemak dari makanan. Minyak memberikan asam lemak yang bermanfaat. Berbagai minyak yang kita bahas dalam artikel ini memiliki profil asam lemak yang berbeda.

Memilih minyak dengan kadar asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi dapat memberikan manfaat kesehatan terbaik. Orang harus sadar akan berbagai metode memasak yang dapat mengubah sifat minyak yang menyehatkan.

Orang juga menggunakan minyak yang berbeda pada kulit mereka karena ini membantu melembabkan dan memperbaiki penghalang kulit.

Sumber:
printfriendly button - Minyak Apa yang Paling Sehat?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here