image 266 - Resiko Penyakit Jantung Berhubungan dengan Makan Gorengan
PhanuwatNandee / Getty Images
  • Makan gorengan dikaitkan dengan peningkatan risiko kejadian kardiovaskular
  • Risikonya meningkat dengan setiap tambahan porsi 4 ons mingguan
  • Dibandingkan dengan mereka yang makan gorengan paling sedikit, mereka yang makan paling banyak memiliki 37% peningkatan risiko gagal jantung

Sebuah meta-analisis baru-baru ini menemukan bahwa makan makanan yang digoreng dikaitkan dengan peningkatan risiko kejadian kardiovaskular utama, termasuk serangan jantung dan stroke.

Analisis tersebut melihat hasil dari 19 studi, 17 di antaranya terkait dengan kejadian kardiovaskular utama, dan 6 di antaranya menyelidiki semua bentuk kematian.

Para penulis menemukan bahwa risiko meningkat dengan setiap tambahan porsi mingguan seberat 4 oz (114 gram). Hasil analisis muncul di jurnal Heart .

Umumnya, pola makan orang Barat tinggi akan daging olahan, lemak jenuh, gula rafinasi, dan karbohidrat, dan rendah buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan makanan laut. Jenis diet ini dianggap sebagai faktor risiko obesitas dan diabetes tipe 2.

Dalam meta-analisis mereka, para peneliti melihat secara khusus pada makanan yang digoreng, yang lazim dalam makanan Barat, dan bagaimana makanan ini berdampak pada kesehatan jantung.

Efek menggoreng

Makanan yang dilapisi tepung dan digoreng seringkali mengandung kalori tinggi. Dan, seperti yang ditunjukkan oleh para peneliti, rasanya enak, yang membuat makan berlebihan menjadi godaan.

Selain itu, gorengan, terutama yang berasal dari gerai makanan cepat saji, sering kali mengandung lemak trans. Ini meningkatkan kadar lipoprotein densitas rendah, atau kolesterol “jahat”, dan mengurangi tingkat lipoprotein densitas tinggi yang bermanfaat, atau kolesterol “baik”.

Selain itu, para peneliti menunjukkan, menggoreng meningkatkan produksi produk sampingan kimiawi, yang dapat memengaruhi respons peradangan tubuh.

Ilmuwan telah mengaitkan makan gorengan dengan mengembangkan obesitas , diabetes tipe 2 , penyakit arteri koroner , dan hipertensi .

Namun, penelitian tentang hubungan antara makanan yang digoreng dan penyakit kardiovaskular dan kematian tidak membuahkan hasil yang konsisten, peneliti mengamati analisis ini.

Hasilnya, mereka mulai memberikan bukti pasti yang dapat digunakan dokter saat memberikan saran diet.

Asupan makanan yang digoreng dan penyakit

Para penulis mengumpulkan data dari 17 studi, yang mencakup data dari 562.445 peserta dan 36.727 kejadian kardiovaskular utama, untuk menilai hubungan dengan risiko penyakit kardiovaskular.

Mereka juga mengumpulkan data dari enam penelitian, yang melibatkan 754.873 peserta dan 85.906 kematian, untuk mencari hubungan antara gorengan dan kematian.

Para peneliti menemukan bahwa, dibandingkan dengan responden yang makan gorengan paling sedikit, mereka yang makan paling banyak memiliki 28% peningkatan risiko kejadian kardiovaskular utama, 22% peningkatan risiko penyakit jantung koroner, dan 37% peningkatan risiko penyakit jantung koroner. gagal jantung.

Meta-analisis juga menemukan bahwa setiap tambahan 4 ons makanan goreng mingguan meningkatkan risiko gagal jantung sebesar 12%, serangan jantung dan stroke sebesar 3%, dan penyakit jantung sebesar 2%.

Tim tersebut mengidentifikasi tidak ada hubungan antara makanan yang digoreng dan kematian akibat penyakit kardiovaskular atau penyebab apa pun. Namun, ini mungkin mencerminkan inkonsistensi dari temuan sebelumnya dan terbatasnya bukti. Para penulis percaya bahwa peneliti masa depan mungkin menemukan hubungan jika mereka mengikuti peserta untuk waktu yang lebih lama.

Prof Riyaz Patel, seorang profesor kardiologi dan konsultan ahli jantung di University College London, di Inggris, yang tidak terlibat dalam penelitian ini, mengatakan bahwa hasil tersebut sesuai dengan pemahaman kita tentang biologi saat ini:

“Kita tahu bahwa menggoreng dapat menurunkan nilai gizinya, menghasilkan lemak trans, yang diketahui berbahaya, serta meningkatkan kandungan kalori dalam makanan, yang semuanya pada akhirnya mengarah pada proses yang dapat menyebabkan penyakit jantung.”

Diperlukan lebih banyak penelitian

Para peneliti mengingatkan bahwa beberapa studi yang termasuk dalam analisis hanya meneliti efek dari satu jenis gorengan, seperti ikan goreng atau kentang, daripada melihat total asupan gorengan partisipan. Ini mungkin berarti bahwa asosiasi tersebut diremehkan.

Prof. Patel menunjukkan bahwa studi tersebut juga mengandalkan memori responden, yang mungkin mengakibatkan perkiraan jumlah gorengan yang dikonsumsi terlalu rendah atau berlebihan.

“Selain itu, kita juga tidak makan makanan secara terpisah, jadi sulit untuk sepenuhnya menangkap kompleksitas dari apa yang kita makan dan bagaimana, terutama selama bertahun-tahun,” katanya.

“Yang penting, faktor lain yang menyertai makan gorengan juga dapat berkontribusi terhadap risiko, seperti kecenderungan untuk minum lebih banyak minuman manis, menambahkan garam, makan makanan tidak sehat lainnya, kurang olahraga, merokok, dan tingkat kekurangan. Banyak dari data ini mungkin belum ditangkap dalam studi sebelumnya sehingga tidak dapat sepenuhnya dipertanggungjawabkan. “

Penulis meta-analisis setuju bahwa mengidentifikasi hubungan yang tepat antara makanan yang digoreng dan risiko penyakit kardiovaskular, kematian akibat kardiovaskular, dan semua penyebab kematian akan membutuhkan lebih banyak penelitian.

Medical News Today

ARTIKEL TERKAIT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here