Home Kesehatan Semua yang Perlu Diketahui tentang Keracunan Makanan

Semua yang Perlu Diketahui tentang Keracunan Makanan

67
0

Keracunan makanan , juga disebut penyakit bawaan makanan, adalah penyakit yang disebabkan oleh makan makanan yang terkontaminasi. Keracunan makanan adalah penyebab utama gastroenteritis, menghasilkan serangkaian gejala yang tidak menyenangkan.

Gastroenteritis adalah suatu kondisi yang melibatkan peradangan pada lapisan usus – khususnya, lambung dan usus. Biasanya sembuh tanpa obat, tetapi, dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan komplikasi.

Gastroenteritis biasanya disebabkan oleh virus, bakteri, atau parasit; ketika sumber infeksi tersebut adalah makanan yang terkontaminasi, itu disebut keracunan makanan. Gastroenteritis juga dapat disebut sebagai ” flu gastric” atau “flu lambung.”

Fakta singkat tentang gastroenteritis dan keracunan makanan

Berikut adalah beberapa poin penting tentang keracunan makanan dan gastroenteritis. Lebih detail dan informasi pendukung ada di tubuh artikel ini.

  • Sebagian besar kasus gastroenteritis disebabkan oleh infeksi bakteri, virus, atau parasit
  • Diare , mual, muntah, dan sakit perut adalah gejala khas gastroenteritis
  • Gastroenteritis biasanya sembuh sendiri, dan tes biasanya tidak diperlukan untuk diagnosis
  • Komplikasi paling serius dari keracunan makanan dan gastroenteritis adalah dehidrasi , terutama bagi orang-orang yang rentan seperti yang sangat muda dan sangat tua.

Pengobatan

Minum banyak cairan dapat membantu mengatasi dehidrasi.

Gastroenteritis dan keracunan makanan biasanya sembuh sendiri tanpa intervensi medis. Perawatan difokuskan pada pengurangan gejala dan mencegah komplikasi, terutama dehidrasi.

Strategi pengobatan dan pencegahan utama untuk keracunan makanan adalah untuk beristirahat dan mengganti cairan dan elektrolit yang hilang dengan:

  • Minum banyak cairan (lebih disukai dengan garam rehidrasi oral untuk menggantikan elektrolit yang hilang – lihat di bawah)
  • Memastikan asupan cairan meskipun muntah tetap ada, dengan menghirup sedikit air atau membiarkan es batu meleleh di mulut.
  • Secara bertahap mulai makan lagi. Tidak ada batasan khusus yang direkomendasikan, tetapi makanan yang lebih hambar mungkin lebih mudah untuk memulai dengan (sereal, nasi, roti bakar, dan pisang adalah contoh yang baik).

Berikut ini dapat memperburuk gejala selama episode gastroenteritis: makanan berlemak, manis, atau pedas, produk susu, kafein, dan alkohol.

Untuk menghindari efek berbahaya dan berpotensi fatal dari dehidrasi akibat diare, garam rehidrasi oral (ORS) direkomendasikan untuk orang yang rentan (misalnya, bayi dan anak-anak, orang dewasa di atas 65 tahun, dan orang dengan kekebalan yang lemah).

Penggunaan ORS di negara-negara berkembang telah menjadi “salah satu kisah sukses kesehatan masyarakat yang luar biasa di zaman kita,” menurut mantan direktur jenderal Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), Dr. Gro Harlem Brundtland – ini mengurangi jumlah kematian setiap tahun di antara anak-anak dengan diare akut, dari 5 juta menjadi 1,3 juta kematian.

Di negara maju, walaupun ancaman kematian lebih kecil, rehidrasi tetap penting.

Garam, glukosa, dan mineral yang hilang karena dehidrasi digantikan oleh sachet garam rehidrasi oral yang tersedia di apotek dan online . Garam dilarutkan dalam air minum dan tidak memerlukan resep dokter.

Penting untuk mendapatkan konsentrasi yang tepat, karena terlalu banyak gula dapat memperburuk diare, sementara terlalu banyak garam bisa sangat berbahaya, terutama untuk anak-anak. Solusi yang lebih encer (misalnya menggunakan lebih dari 1 liter air), lebih disukai daripada larutan yang lebih pekat.

Produk yang dibeli di toko seperti Pedialyte dan Gatorade juga membantu memulihkan elektrolit dan meningkatkan hidrasi.

Perawatan obat untuk gastroenteritis

Obat-obatan tersedia untuk mengurangi gejala utama gastroenteritis – diare dan muntah:

  • Obat antidiare seperti loperamide (versi bermerek termasuk Imodium, dan Imotil, antara lain) dan bismuth subsalisilat (misalnya, Pepto-Bismol)
  • Obat antiemetik (anti-muntah) seperti klorpromazin dan metoklopramid

Antidiare tersedia OTC, sedangkan antiemetik tersedia dari dokter

Bicaralah dengan dokter sebelum minum obat anti diare karena beberapa infeksi mungkin bertambah buruk dengan obat anti diare.

Probiotik dan gastroenteritis

Probiotik (bakteri dan ragi hidup “baik”) juga dapat membantu dalam mengobati gastroenteritis, menurut beberapa penelitian baru. Satu studi menemukan bahwa penggunaan probiotik pada anak-anak yang dirawat di rumah sakit karena gastroenteritis akut mempersingkat masa tinggal di rumah sakit rata-rata 1,12 hari .

Secara khusus, ada beberapa bukti untuk mendukung penggunaan jenis bakteri menguntungkan  berikut dalam pengobatan gastroenteritis pada anak-anak, di samping penggunaan solusi rehidrasi oral tanpa pembatasan diet:

  • Lactobacillus rhamnosus GG
  • Saccharomyces boulardii

Ini adalah bidang studi baru, jadi mungkin ada lebih banyak penelitian tentang penggunaan probiotik untuk mengobati gastroenteritis di masa depan.

Gejala

Kram perut dapat menjadi gejala gastroenteritis.

Empat gejala klasik yang terkenal adalah tipikal gastroenteritis:

  • Diare (buang air besar)
  • Mual (merasa sakit atau mual)
  • Muntah
  • Nyeri perut (‘kram perut’)

Gejala-gejala ini dapat terjadi dalam kombinasi apa pun; mereka umumnya memiliki serangan mendadak (akut), tetapi ini, dan keparahan gejala, dapat bervariasi.

Timbulnya gejala setelah makan makanan yang terkontaminasi bisa dalam beberapa jam , tetapi masa inkubasi juga bisa lebih lama, tergantung pada patogen yang terlibat.

Muntah biasanya terjadi pada awal penyakit, diare biasanya berlangsung selama beberapa hari, tetapi bisa lebih lama tergantung pada organisme yang menyebabkan gejala.

Selain gejala klasik di atas, keracunan makanan dan gastroenteritis juga dapat menyebabkan:

  • Kehilangan selera makan
  • Demam atau suhu tinggi dan menggigil

Jenis gejala gastrointestinal adalah petunjuk untuk jenis infeksi – infeksi virus umumnya menghasilkan diare tanpa darah atau lendir, dan diare berair adalah gejala yang menonjol. Sebaliknya, lendir dan darah lebih sering terlihat pada diare bakteri. Norovirus dapat menyebabkan timbulnya muntah akut, terutama pada anak-anak.

Salah satu bahaya keracunan makanan dan gastroenteritis – terutama pada orang yang sangat muda, tua, atau rentan – adalah hilangnya cairan akibat diare dan muntah, yang dapat menyebabkan dehidrasi. Namun, dehidrasi dapat dicegah.

Orang-orang harus mencari perawatan medis jika mereka sakit kepala, mengalami diare berdarah, demam, lebih dari 65, memiliki beberapa masalah medis, hamil, atau jika gejalanya tidak membaik dalam beberapa hari.

Keracunan makanan atau flu perut?

Keracunan makanan dan flu perut memiliki gejala yang serupa, tetapi flu perut selalu disebabkan oleh virus, misalnya, norovirus.

Linimasa

Waktu yang dibutuhkan untuk gejala muncul tergantung pada bakteri atau patogen yang terlibat.

Menurut Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat (FDA):

  • Bacillus cereus : Hadir dalam daging, semur, dan gravies, dibutuhkan 10 hingga 16 jam untuk memicu gejala, dan mereka bertahan selama 24 hingga 48 jam.
  • Campylobacter jejuni : Hadir dalam unggas kurang matang, gejala muncul setelah 2 hingga 5 hari dan berlangsung selama 2 hingga 10 hari.
  • E. coli O157: H7: Hadir dalam daging sapi kurang matang, air yang terkontaminasi, dan lainnya, gejala muncul setelah 1 hingga 8 hari dan bertahan 5 hingga 10 hari.

Patogen yang berbeda akan mempengaruhi tubuh dengan cara yang berbeda. Rincian lebih lanjut dapat ditemukan di situs web FDA .

Penyebab

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) mengutip bahwa, terlepas dari standar tinggi dalam pasokan makanan AS, sekitar 48 juta kasus penyakit bawaan makanan terjadi setiap tahun karena makanan yang terkontaminasi.

FDA memperkirakan bahwa 128.000 rawat inap dan 3.000 kematian akibat keracunan makanan.

Rumah sakit telah menghasilkan daftar lengkap mikroorganisme yang bertanggung jawab atas penyakit-penyakit ini bersama dengan deskripsi gejala yang biasanya dihasilkan oleh masing-masing infeksi ini.

Secara umum, ada tiga jenis agen infeksi yang menyebabkan gastroenteritis:

  • virus
  • bakteri
  • parasit

Virus yang paling sering terlibat dalam gastroenteritis adalah:

  • Rotavirus: Lebih sering terjadi pada anak – anak dan penyebab paling umum dari gastroenteritis virus pada anak-anak
  • Norovirus: Lebih sering terjadi pada orang dewasa

Penyebab virus yang kurang umum adalah astrovirus, biasanya menyerang anak-anak dan orang tua, dan adenovirus. Sitomegalovirus dapat menyebabkan gastroenteritis, terutama pada orang dengan kekebalan tubuh yang lemah.

Bakteri yang paling sering terlibat dalam gastroenteritis adalah:

  • Salmonella
  • Campylobacter
  • Shigella
  • Escherichia coli (terutama serotipe O157: H7)
  • Clostridium difficile

Sebuah studi dari Pusat Pengendalian Penyakit dan Kolaborasi Antar Keamanan Pangan Analytics Pencegahan menemukan bahwa 2008-2012, 46 persen dari E. coli kasus berasal dari daging sapi, 18 persen kasus salmonella berasal dari sayuran unggulan, dan 66 persen kasus campylobacter berasal dari produk susu.

Diagnosa

Gastroenteritis biasanya mudah didiagnosis dari gejala-gejalanya saja dengan sedikit kebutuhan untuk konfirmasi dari dokter; gejala yang dilaporkan oleh pasien biasanya cukup untuk menginformasikan diagnosis.

Dalam beberapa kasus, tes feses diperlukan. Misalnya, jika diare disertai dengan darah atau berair selama lebih dari beberapa hari, dokter mungkin ingin sampel untuk menguji parasit atau bakteri.

Selama wabah, misalnya, rotavirus, tes khusus juga dapat diminta.

Pencegahan

Kebersihan dapur adalah kunci untuk mencegah keracunan makanan.

Saran standar untuk menghindari keracunan makanan meliputi empat komponen utama:

  • Masak : Pastikan waktu pemanasan yang memadai pada suhu yang tepat untuk membunuh bakteri yang dapat menyebabkan gastroenteritis. Sangat membantu untuk menggunakan termometer untuk menguji daging yang dimasak dan untuk memastikan kuning telur matang.
  • Pisahkan : Pisahkan makanan untuk menghindari kontaminasi silang, dan terutama daging mentah.
  • Dinginkan : Penyimpanan dingin memperlambat pertumbuhan bakteri berbahaya.
  • Bersihkan : Jaga kebersihan peralatan dan meja dapur dan cuci tangan, terutama sebelum makan atau menyentuh mulut dan setelah memegang daging atau telur mentah.
Sumber:
Print Friendly, PDF & Email

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here