Analisis sampel susu mentah yang dibeli di Amerika Serikat menemukan sejumlah kecil bakteri menguntungkan bersama bakteri resisten antibiotik yang berpotensi berbahaya, yang meningkat jumlahnya ketika dibiarkan pada suhu kamar.

GettyImages 1213669379 2 1024x683 1 - Susu Mentah dapat Mengandung Kuman yang Kebal Antibiotik
Sebuah studi baru-baru ini menyimpulkan bahwa susu mentah dapat mengandung bakteri resisten antibiotik.

Biasanya, produsen mempastir, atau memanaskan, susu untuk membunuh bakteri apa pun sebelum orang mengkonsumsinya. Ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur mengembangkan pasteurisasi pada 1800-an.

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, banyak orang mulai menyukai susu mentah, atau tidak dipasteurisasi. Para pendukung percaya bahwa susu mentah telah meningkatkan nilai gizi, manfaat pencernaan, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh .

Namun, para ilmuwan dan dokter telah mempertanyakan kredibilitas klaim-klaim ini dan memperingatkan tentang risiko potensial infeksi dari minum susu mentah.

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) juga menghilangkan manfaat kesehatan palsu dari konsumsi susu mentah. Menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), susu yang tidak dipasteurisasi menyebabkan 979 kasus penyakit antara 2007 dan 2012.

Meskipun demikian, susu mentah tersedia untuk dibeli di 30 negara bagian AS, dan permintaan terus meningkat. Dalam sebuah studi baru, peneliti dari University of California, Davis (UC Davis) menganalisis kandungan bakteri lebih dari 2.000 sampel susu yang dibeli di AS, termasuk susu mentah.

Mereka menemukan bahwa susu mentah mengandung jumlah bakteri yang lebih tinggi dibandingkan dengan varietas yang dipasteurisasi. Mereka juga mengidentifikasi bahwa beberapa bakteri ini mengandung gen yang resisten terhadap antimikroba.

Temuan yang diterbitkan dalam jurnal Microbiome , menunjukkan bahwa susu mentah dapat menyebabkan penyebaran resistensi antibiotik, terutama jika produk tidak didinginkan secara tepat.

Bagus untuk usus?

Perkiraan menunjukkan bahwa sekitar 3% dari populasi AS mengkonsumsi susu mentah. Banyak dari produk ini mengklaim mengandung bakteri sehat yang baik untuk usus.

Untuk menilai klaim ini, para penulis studi terbaru mengumpulkan sampel susu dari lima negara bagian (California, Idaho, Arizona, South Carolina, dan Maine).

Sampel termasuk berbagai susu pasteurisasi yang telah disterilkan produsen dengan cara yang berbeda, termasuk pasteurisasi waktu singkat suhu tinggi (HTST), yang merupakan metode paling umum di AS, dan ultra-pasteurisasi (UHT), yang menyediakan umur simpan diperpanjang.

Mereka juga mengumpulkan sampel susu (mentah) yang tidak dipasteurisasi.

Mereka menyimpan sampel pada suhu lemari es 4 ° C dan suhu kamar (23 ° C) hingga 24 jam. Selama waktu ini, mereka menganalisis jenis bakteri yang hidup di dalam sampel.

Tempat penyimpanan bakteri yang kebal antibiotik

Hasil penelitian menunjukkan bahwa susu mentah mengandung jumlah bakteri tertinggi, sebagian besar dari keluarga Pseudomonadaceae , yang dapat menyebabkan penyakit pada manusia.

Banyak pendukung menyatakan bahwa susu mentah mengandung bakteri asam laktat ‘baik’ tingkat tinggi yang dapat meningkatkan pencernaan. Banyak suplemen probiotik mengandung bakteri asam laktat, tetapi penelitian ini mengidentifikasi bahwa susu mentah mengandung bakteri ‘baik’ yang terbatas.

Para peneliti juga menemukan bahwa sampel susu mentah mengandung strain bakteri resisten antibiotik. Ketika disimpan pada suhu kamar, jumlah bakteri ini meningkat secara dramatis.

“Studi kami menunjukkan bahwa dengan penyalahgunaan suhu dalam susu mentah, baik disengaja atau tidak, dapat menumbuhkan bakteri ini dengan gen resistensi antimikroba,” kata rekan penulis Michele Jay-Russell, peneliti mikrobiologi dan manajer di UC Davis Western Center for Food Keamanan.

Resistensi antibiotik adalah salah satu ancaman terbesar yang dihadapi kedokteran modern. Menurut CDC AS , lebih dari 2,8 juta infeksi resisten antibiotik terjadi di AS setiap tahun, yang mengakibatkan lebih dari 35.000 kematian.

Konsumsi bakteri yang kebal antibiotik adalah risiko tidak hanya untuk individu tetapi untuk masyarakat secara keseluruhan. Ini karena gen yang memberikan resistensi dapat mentransfer antar bakteri, yang mengarah ke penyebaran resistensi antibiotik.

Hindari ‘clabber’

Para peneliti mengatakan susu mentah “berisiko sangat tinggi” jika orang tidak menyimpannya dengan benar. Mereka juga memperingatkan terhadap konsumen yang mencoba membuat ‘clabber,’ produk susu fermentasi yang melibatkan meninggalkan susu mentah pada suhu kamar selama 1–5 hari. Mereka mengatakan bahwa mengonsumsi clabber dapat menghasilkan asupan gen yang kebal antimikroba yang lebih tinggi.

“Anda bisa saja membanjiri saluran pencernaan Anda dengan gen-gen ini,” kata Jay-Russell. “Kami tidak hidup di dunia yang bebas antibiotik lagi. Gen-gen ini ada di mana-mana, dan kita perlu melakukan semua yang kita bisa untuk menghentikan aliran itu ke dalam tubuh kita. “

Meskipun para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian untuk memahami risiko kesehatan yang ditimbulkan oleh susu mentah, temuan penelitian ini menunjukkan bahwa itu mungkin tidak bermanfaat seperti yang dinyatakan oleh klaim.

Para penulis merekomendasikan bahwa siapa pun yang ingin terus minum susu mentah agar menyimpannya di lemari es.

“Kami tidak ingin menakuti orang; kami ingin mendidik mereka. Jika Anda ingin terus minum susu mentah, simpanlah di lemari es Anda untuk meminimalkan risiko berkembangnya bakteri dengan gen yang kebal antibiotik. ”

– Penulis utama Jinxin Liu

ARTIKEL TERKAIT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here